红烧鲫鱼
家常菜，必学必会！
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食材
- 鲫鱼
- 盐，老酒，耗油
- 食用油
- 葱姜蒜（比平时炒菜用的多点）
- 老抽，生抽
- 白糖
步骤
1. 鲫鱼洗净。特别是腮的地方还有肚子里的黑色的东西都要洗干净，洗干净是去腥的第一步。放盐，盐里里外外，头，肚里肚外都要放，要多量。姜丝，葱，少量老酒控水并腌制。
2. 热锅热油，油冒烟，放入控干水的鱼，大火，两面煎黄。然后小火。
3. 鱼两面煎好，锅稍微倾斜，倒入适量油，放入葱姜蒜，香味出来以后。开大火。迅速倒入适量老酒，这时就会闻到香味。接着倒入适量生抽，少量老抽。香味更浓了。
4. 趁着香味，倒入适量水，水要稍微盖过鱼。盖上盖子，大火1分钟，然后一直小火。
5. 小火中，可以适当打开盖子尝尝咸味，放些葱绿。然后盖上盖子，继续小火。等水烧的差不多少的时候，鱼入味也足够了，汤也特别鲜美。这时候放入少量白糖，鸡精，葱段。大火几秒，就可以出锅啦~
6. 美味，营养。一定要趁热吃，而且要慢慢吃哦.
小贴士
- 鱼水分要控干。锅热油热是不粘锅的条件。
- 腌制时，盐分一定多。
- 喜欢的可以放点豆腐哦~
菜谱创建于:2016年06月29日 21:47
