红烧酥鲫鱼
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。鲫鱼小刺比较多，所以吃的时候要格外小心，这款红烧酥鲫鱼可以放心大胆的吃，不用担心被鱼刺卡住了，除了一根大的主刺之外，其它的小刺都被软化变酥。长时间的烧制使鲫鱼更佳入味，鱼肉鲜美嫩滑。
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食材
- 鲫鱼 6条
- 大葱 2段
- 大蒜 2瓣
- 鲜姜 1块
- 花椒粒 5克
- 干红辣椒 5克
- 大豆色拉油 20ml
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 陈醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 绵白糖 1勺
步骤
1. 鲜鲫鱼
2. 剥去鱼鳞和内脏，清洗干净，用厨房用纸沥干水分吸去水分
3. 在鱼身两上斜切5刀
4. 鱼身的另一面也斜切5刀
5. 鲜姜切成小片
6. 大蒜切成小片
7. 大葱切成小段
8. 花椒粒
9. 干红辣椒
10. 在碗里加入生抽
11. 加入陈醋
12. 加入老抽
13. 加入精盐
14. 加入蚝油
15. 加入白糖
16. 充分调匀，碗汁做好了
17. 锅内加入大豆色拉油烧热后加入花椒粒煸炒1分钟
18. 加入姜片，大葱段炒出香味
19. 加入干红辣椒翻炒均匀
20. 把鲫鱼放入锅中
21. 加入料酒烹除腥味
22. 倒入调好的碗汁
23. 加入温开水，水量没过鲫鱼
24. 盖上锅盖，大火烧开后，小火烧30分钟，然后停火焖15分钟，再开火烧30分钟，再停火15分钟，再开火烧20分钟，停火焖20分钟即可
25. 红烧酥鲫鱼做好了
26. 红烧酥鲫鱼出锅的时候要格外小心，不然就会碎掉
27. 红烧酥鲫鱼除了一根主刺之外，所有的小刺都变酥了，可以放心大胆的吃，由于长时间的烧制鲫鱼特别入味。
小贴士
- 1.这款红烧酥鲫鱼要分三个阶段烧制，只有这样才能使鱼刺软化。
- 2.这款红烧酥鲫鱼不用油炸，也不用煎制，辅料炒香后直接下锅，这样鲫鱼肉更佳鲜嫩爽滑。
