锅烧肘子
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食材
- 猪前肘1只（约500克）
- 酱油50克，葱段25克
- 姜1块
- 黄酒50克
- 鸡蛋1个
- 淀粉、精制油各适量
- 味精、盐、花椒粉各少许
- 京葱丝和甜面酱味料各一碟
步骤
1. 淀粉、鸡蛋液、盐、黄酒、酱油一起入碗调成糊；
2. 猪肘洗净，煮透取出，去骨，切成大片，皮朝下装入沙锅，加酱油、味精、黄酒、葱、姜入笼约1.5小时，取出挂上糊后，投入八成热油锅中炸透捞出，切成块装入盘中，上撒花椒粉；
3. 上席时同上京葱、甜面酱味碟。
小贴士
- 京葱味碟制法：取京葱白一根，撕去老叶，洗净，切成6厘米长段，再横过来顺长切成丝，装入味碟；
- 甜面酱味碟制法：热锅放油1茶匙，投入蒜泥5克，煸香后，放入甜面酱1茶匙、清水2茶匙，炒散后加味精、糖、酱油各适量，炒匀，下水淀粉勾薄芡，淋上麻油炒匀即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
