糟熘三白
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食材
- 净鱼肉（黑鱼为佳）100克
- 鸡脯肉100克
- 玉兰片100克
- 香糟酒75克
- 猪油200克
- 蛋清1个
- 白糖25克
- 味精5克
- 水淀粉10克
- 料酒少许
- 精盐3克
- 高汤适量
步骤
1. 将初加工好的鱼，剔除骨和皮，取净鱼肉，切抹刀片，3厘米宽，4.5厘米长、0.35厘米厚；鸡脯肉切抹刀片，大小同鱼片；玉兰片切抹刀片，可略薄（先焯一次开水）。鸡片与鱼片分别用蛋清、水淀粉、盐少许、料酒少许抓糊。
2. 炒匀上火，加猪油烧至四成热，分别将鱼片、鸡片滑油，倒入漏勺中（鱼片要一片一片地下勺，不要滑老）。将三片整齐地码放盘内。
3. 汤勺上火，放高汤、盐、白糖、糟酒，再把三片推入汤内，烧开后移至微火，稍煨，入透味，改旺火，加味精，勾水淀粉稀欠，淋明油，翻勺即成。
小贴士
- 著名菜品之一，颜色洁白，口味香醇，软嫩，回味无穷。“三白”是鱼片、鸡片与笋片，三者均系高营养品，富含蛋白质、钙、磷及多种维生素。同类菜品有：“糟熘鸭三白”。系用鸭脯肉，鸭掌及鸭肝烹制，与此菜有异曲同工之妙。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
