#夏天的味道#柔软至极的烫面肉馅饼
肉馅饼，做成发面的比较柔软好吃，但若是没时间等待发酵，那就做成烫面的也不错。 我有个一直用的绝佳烫面方子，甭管是做馅饼还是卷饼、菜盒子、葱油饼等等的，只要是能在电饼铛上直接烙熟的都可以用这个方子和面团，水份大，烙好的饼口感非常柔软。 烫面，是用刚烧开的沸水和面，让大部分的面粉被烫熟糊化，这样做出的饼就会很软和，面香味十足，即使是放凉了也不会硬。
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食材
- 盐3克
- 凉水100克
- 饼皮：面粉500克
- 滚水200克
- 馅料：猪梅花肉350克
- 胡萝卜80克；
- 香菇100克
- 老抽10克
- 白糖5克
- 调味料：盐6克
- 清水40克。
- 料酒7克
- 五香粉1克
步骤
1. 将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。
2. 盖上切菜器的盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料。
3. 将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。
4. 然后再加入凉水和成光滑的面团。
5. 将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
6. 再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片，取一个将馅料放在面皮中间。
7. 像包包子一样的包起，收紧口。
8. 然后将包子的折皱面朝下放入预热好的电饼铛中。
9. 盖上电饼铛的盖子，中火，2-3分钟后烙至饼皮焦黄，并能闻到肉香味即可。
10. 趁热食用口感极佳。
小贴士
- 由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可。
- 操作时不能用大火，那样会饼皮焦了肉馅还没熟，所以得小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味才行。
- 调拌肉馅时，加一些清水比加蛋清蛋液什么的会让内陷更柔软好吃。
菜谱创建于:2016年08月24日 13:48
