#夏天的味道#榴莲小餐包
哈哈哈，对于爱榴莲的人来说，这味道简直就是人间美味；对于恨榴莲的人来说，这味道，简直比猫屎还臭！
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食材
- 【榴莲馅】
- 黄油 30g
- 糖粉 30g
- 榴莲肉 120g
- 淀粉 30g
- 奶粉 15g
- 【酵头】
- 高筋面粉 150g
- 清水 150g
- 酵母 1g
- 【主面团】
- 酵头 所有
- 高筋面粉 250g
- 低筋面粉 100g
- 酵母 4g
- 糖 80g
- 盐 5g
- 奶粉 20g
- 蛋液 50g
- 水 120g-140g
- 黄油 50g
- 【表面】
- 香酥粒
- 蛋液
- 加入低筋面粉35g用手搓成小粒即可。）
- （香酥粒：黄油35g软化后加入15g糖搅匀
步骤
2. 榴莲肉打成泥；
3. 榴莲肉泥加入黄油中充分搅匀；
4. 加入淀粉和奶粉，充分搅匀，敷上保鲜膜放冰箱冷藏2小时使其变结实方便包制。
5. 【酵头】材料混合均匀放在温暖的环境中发酵至表面有些塌陷，面团内部有很多打孔像蜂窝；
6. 将发酵好的酵头与【主面团】（除黄油以外）的材料混合揉成团，能够拉出厚厚的膜，膜容易破；
7. 加入【主面团】材料中的黄油，继续揉，揉到面团表面光滑，面能拉出薄薄的膜，薄膜戳破洞的边缘光滑无锯齿；
8. 面团敷保鲜膜放在温暖的环境发酵两倍大；
9. 发酵好的面团取出排气后分割成50g-60g一个的面团，滚圆并盖保鲜膜松弛20分钟；
10. 取一个小面团，擀面杖轻轻擀开，中间填入榴莲馅；
11. 面皮将榴莲馅包起，收口处一定要掐紧，不要露馅；
12. 包好的小餐包收口处冲下，排在不沾烤盘内，敷上保鲜膜发酵至原来的2倍大，表面刷蛋液撒香酥粒；
13. 烤箱预热180℃，中层烘烤20分钟，中途注意观察面包表面及时加盖锡纸防止上色过重，烤好后立刻取出烤盘，并将面包移入烤网上冷却。
菜谱创建于:2016年08月24日 17:35
