传统老面发酵法做面包:肠仔包
老面发酵法，发酵的时间要比用酵母粉的时间长，很慢。稍不留神面团还易酸，所以一般都是在一 发后要在面团中加点食用碱揉匀，1到2克就行，让酸碱默契中和，这样就能保证面包的最佳口感。 小时候最喜欢吃碱大的馒头，颜色越黄越好吃。
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食材
- 原料：
- A:老面团50克
- 牛奶120克
- 白糖40克
- 高筋面粉250克
- 鸡蛋1个；
- B:无盐黄油25克。
- 配料：鱼肠6根
步骤
1. 老面团提前从冰箱中取出解冻。
2. 将原料A全部放入面包机，加入柔软的老面团。
3. 揉成面团后放入黄油继续揉至能拉着撑出薄膜。
4. 然后盖上面包机的盖子让面团做第一次发酵。
5. 在发酵好的面团中加入1克食用碱，用几滴水化开，然后再揉面5分钟，在揉匀面团的同时也消 去了气泡，揉好后取出醒面10分钟。食用碱，大小超市都买得到。
6. 然后将大面团分成同等量的小面剂子。 这个时候要记得留一个面团，用保鲜袋包裹着放冰箱冷冻，下次再做面包或者馒头时提前拿出来 解冻就可以当发酵面团用了。
7. 取一个面剂子擀开成圆形薄片，上面放一根鱼肠。
8. 顺势包裹着鱼肠卷起面片即成肠仔面包坯。
9. 将肠仔面包坯摆入烤盘中做二次发酵。
10. 发酵好的面包表面刷一层全蛋液，然后150度15分钟烤焙。
菜谱创建于:2016年08月29日 13:42
