宫保鸡丁零失败

什么？我们家今天晚上吃宫保鸡丁??!!!也太高级了吧这次就是挑战我自己超爱的宫保鸡丁食谱的时间到了！不瞒你们说，为了研发这个零失败食谱，连续三个礼拜我都到不同的小餐馆点这道宫保鸡丁。想吃吃看不同餐厅的味道～～然后实际试做以后我们家连续四天的餐桌都有这道菜哈哈。终于让我抓到精髓，调整出完美比例啦！！

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1. 把鸡胸肉先切成3cm的条状，仔细看鸡肉的纹理，刀背垂直鸡肉纹理方向稍微用点力敲，但不是切到底喔！鸡肉滑嫩小秘诀1:用刀背比较钝的地方稍微画刀or敲断，让鸡肉表面有点缺口，吃起来会变软嫩，而且更好入味！这就是让鸡肉很嫩的小秘诀之一啦！

2. 把鸡肉切成3cm块状备用

3. 拿一个碗，在鸡肉里加入太白粉以外的腌料：酱油、蛋液、水，腌15~30分钟。最后，再加入一小匙的太白粉，搅拌均匀就可以放在旁边腌15~30分钟啰

4. 中火热锅以后，转大火，加入3大匙的油，两面约各煎45秒，鸡肉表面稍微煎上色，就立刻捞起备用。这阶段的鸡肉还没熟，只是用大火把表面煎熟可以保持内部鲜嫩，代替餐厅过油的做法喔

5. 炼花椒油：同个锅子开小火，放入花椒粒继续用小小火炒大概5~6分钟直到有花椒的香味飘出来～把花椒粒滤出来就是充满香气的花椒油！要小心不要让花椒烧焦啰！

6. 原锅加入一大匙花椒油，开小火爆香干辣椒，一定要看到干辣椒表面有膨胀起来才可以进行下个步骤爆香葱、姜、蒜

7. 加入鸡胸肉跟宫保酱汁，中火炒2分钟或到收汁

8. 关火，加入花生粒拌炒均匀就准备上桌啰！！！就是这么简单～～可是却好、好、吃、阿！！！！

菜谱创建于:2016年09月13日 11:58

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