老北京秘制羊蝎子

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美丽动力的半糖老杨

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食材

羊脊柱 2斤
干辣椒 10个
香叶 2片
八角 5个
芝麻酱 1勺
老抽 1勺
盐适量
葱 3根
姜 1块
花椒 20粒
小茴香半勺
桂皮 2片
豆瓣酱、糖 1勺

步骤

老北京秘制羊蝎子,羊脊骨冷水下锅，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段开煮。

1. 羊脊骨冷水下锅，放入姜片和葱段开煮。

老北京秘制羊蝎子,锅中下油放入葱段

2. 锅中下油放入葱段

老北京秘制羊蝎子,煸炒成这个样子就可以了
葱段炒的变得焦黄后，捞出锅外留下葱油备用

3. 煸炒成这个样子就可以了葱段炒的变得焦黄后，捞出锅外留下葱油备用

老北京秘制羊蝎子,葱油中放入豆瓣酱炒出红油

4. 葱油中放入豆瓣酱炒出红油

老北京秘制羊蝎子,下入其他调料炒香

5. 下入其他调料炒香

老北京秘制羊蝎子,然后加入刚刚焯羊脊骨的汤水（开水）

6. 然后加入刚刚焯羊脊骨的汤水（开水）

老北京秘制羊蝎子,开大火煮开，转小火炖煮2-3个小时。汤汁中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、生抽、鸡粉、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 701'>芝麻酱</a>调味和提色。出锅之前可以尝尝咸淡适量的再加些盐

7. 开大火煮开，转小火炖煮2-3个小时。汤汁中加入老抽、生抽、鸡粉、糖、芝麻酱调味和提色。出锅之前可以尝尝咸淡适量的再加些盐

小贴士

这道老北京秘制羊蝎子，其实做法简单而味道特殊。
其中两个工序不可忽略
1、葱油的制作，它提升了整个菜品的味道
2、芝麻酱不用调开，再出锅之前倒入即可

菜谱创建于:2016年09月17日 09:10

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