香辣羊蝎子
羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其外形跟蝎子相似，所以我们俗称“羊蝎子”。羊蝎子素有“补钙之王”的美誉，经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。低脂肪、低胆固醇、高蛋白，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美，是老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。 我推荐的香辣羊蝎子是一款简单的懒人做法，更适合家庭操作，羊脊骨加入郫县豆瓣酱煸炒，再用高压锅炖煮，香辣可口，十分下饭。剩下的汤还可以做火锅汤底，涮各种菜，一举两得。
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食材
- 羊脊骨 15块
- 大葱 2根
- 姜 1个
- 紫洋葱 1个
- 八角 4~5个
- 花椒 1把
- 香叶 6片
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 干红辣椒 1把
- 盐 1勺
- 花生油 2大勺
- 生抽 2勺
步骤
1. 羊脊骨提前解冻。 如果你买的是新鲜的羊脊骨，最好告诉卖肉的你要做羊蝎子，让他们帮忙剁成小块。
2. 羊蝎子放在清水里充分浸泡，1小时左右，泡出血水。
3. 中间换两次水。
4. 泡好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，开锅盖，再煮5分钟。
5. 用水反复清洗几遍，去除浮沫和杂质。
6. 洗净沥干水分，将羊蝎子捞出备用。
7. 准备所有好材料。葱切段，姜切大片，洋葱切片。
9. 准备好郫县豆瓣酱。
10. 加一大勺豆瓣酱。根据个人口味，能吃辣的可以多放。
11. 快速炒散。
12. 放入洋葱。
13. 翻炒均匀。
14. 倒入羊脊骨。
15. 翻炒均匀，让每一个羊脊骨都能均匀的上色。
16. 加入清水，没过羊脊骨即可。
17. 倒入高压锅。
18. 加1勺盐。
19. 2勺生抽。
20. 几片香叶。
21. 选煮肉档，炖煮25分钟。
22. 时间到，待高压锅完全放气后再开盖！
23. 盛出羊蝎子，上面撒几颗香菜。
24. 开吃~~
小贴士
- 1、食材可以根据个人的口味进行调整。
- 2、郫县豆瓣酱和生抽都含有盐分，可尝尝咸淡再适量放盐。
- 3、剩下的汤可以当火锅汤底，涮各种你喜欢的菜吃，绝对美味。
