红烧羊蝎子
羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。
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食材
- 羊蝎子 750克
- 植物油 2勺
- 盐 2勺
- 八角 3个
- 桂皮 少许
- 香叶 几片
- 洋葱 30克
- 大葱 2段
- 姜 几片
- 大蒜 几瓣
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 鲜椒酱 1大勺
- 辣椒粉 两勺
- 冰糖 几块
- 香菜 少许
步骤
1. 将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
2. 倒掉血水，冲洗干净
3. 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
4. 给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。
6. 倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分
7. 锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。
8. 煮沸后漂去锅边浮沫
9. 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右
10. 熟透后，打开锅盖，大火收汁
11. 出锅前洒少许香菜碎即可
12. 成品图
菜谱创建于:2017年04月17日 10:44
