红烧羊蝎子

红烧羊蝎子

羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。

138 菜谱

1805 粉丝

48 关注

食材

  • 羊蝎子 750克
  • 植物油 2勺
  • 2勺
  • 八角 3个
  • 桂皮 少许
  • 香叶 几片
  • 洋葱 30克
  • 大葱 2段
  • 几片
  • 大蒜 几瓣
  • 料酒 2勺
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺
  • 鲜椒酱 1大勺
  • 辣椒粉 两勺
  • 冰糖 几块
  • 香菜 少许

步骤

红烧羊蝎子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 327'>羊蝎子</a>倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味

1. 将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味

红烧羊蝎子,倒掉血水,冲洗干净

2. 倒掉血水,冲洗干净

红烧羊蝎子,重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。

3. 重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。

红烧羊蝎子,给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。

4. 给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。

红烧羊蝎子,热锅热油,爆香葱、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤

5. 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱八角桂皮香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤

红烧羊蝎子,倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分

6. 倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分

红烧羊蝎子, 锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。

7. 锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。

红烧羊蝎子,煮沸后漂去锅边浮沫

8. 煮沸后漂去锅边浮沫

红烧羊蝎子,盖上锅盖,中大火煮30分钟左右

9. 盖上锅盖,中大火煮30分钟左右

红烧羊蝎子,熟透后,打开锅盖,大火收汁

10. 熟透后,打开锅盖,大火收汁

红烧羊蝎子,出锅前洒少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>碎即可

11. 出锅前洒少许香菜碎即可

红烧羊蝎子,成品图

12. 成品图

菜谱创建于:2017年04月17日 10:44

热门菜谱

应季菜肴