中式传统小吃——腊味萝卜糕
中式传统糕点——腊味萝卜糕， 福建、广东等地区的汉族特色美食， 是当地老百姓过年时必备的家常小吃。 各个地区的传统萝卜糕做法略有不同， 但都缺少不了的是萝卜和粘米粉两种主料， 通常会辅以广式腊肠、虾米、香菇、瑶柱等材料蒸制而成。 蒸好萝卜糕可以趁热吃，也可以煎至两面金黄色，搭配喜欢的酱汁， 外焦里嫩的萝卜糕，虾米和腊肠的香味，吃起来非常满足。 萝卜糕原料随手可得，制作方法简单， 通常会把萝卜切丝后焯水制作， 也有在米粉中加入澄粉或玉米淀粉以改善口味的， 今天我尝试的是萝卜丝不焯水直接制作， 制作米浆的水就用腌制萝卜丝时产生的萝卜汁， 这样制作更加简单，并且萝卜的风味更加突出。 如果你不喜欢萝卜的味道太浓郁，那么还是先焯水吧！
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食材
- 广式腊肠2根
- 鸡精
- 象牙白萝卜1000克
- 虾米少许
- 糖
- 粘米粉350克
- 盐
- 洋葱少许
- 油适量
- （粘米粉的用量是新鲜萝卜的1/3左右即可）
步骤
1. 白萝卜洗净去皮切细丝，越细越好，便于下一步腌制
2. 在萝卜丝中加少许盐抓匀，腌制20分钟左右
3. 把腌制好的萝卜丝挤出水份
4. 挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀
5. 将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀
6. 虾米提前温水泡软洗净，腊肠和洋葱切丁，如果有香菇，同样切丁
7. 锅内油热后，先将虾米炒出香味，再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油
8. 趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀
9. 根据个人喜好，可以加少许胡椒粉和糖调味
10. 方型耐高温容器内壁涂油防沾，把完成的粉浆倒进去
11. 用锡纸包好防止蒸气滴入，大火蒸1个半小时左右
12. 蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来
13. 切成厚约半厘米的片
14. 平底锅加少许油，煎至两面金黄
小贴士
- * 蒸制的时间根据容器的大小和深度决定，可以用牙签插入萝卜糕中，如果取出的牙签上没有附著湿沾的面糊，说明已经蒸熟。
