西湖牛肉羹

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两条干鱼仔

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食材

牛肉
南豆腐
蘑菇
鸡蛋清
香菜
葱
胡椒粉
盐
香油

步骤

西湖牛肉羹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>剁成馅,越细越好

1. 牛肉剁成馅,越细越好

西湖牛肉羹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2914'>蘑菇</a>切成小粒

2. 蘑菇切成小粒

西湖牛肉羹,豆腐切小粒,大小要和蘑菇统一

3. 豆腐切小粒,大小要和蘑菇统一

西湖牛肉羹,鸡蛋取出蛋清,用筷子打散

4. 鸡蛋取出蛋清,用筷子打散

西湖牛肉羹,牛肉馅用凉水调开,不然焯的时候粘成一团

5. 牛肉馅用凉水调开,不然焯的时候粘成一团

西湖牛肉羹,水坐开放入牛肉焯开撇血沫,然后盛出来备用

6. 水坐开放入牛肉焯开撇血沫,然后盛出来备用

西湖牛肉羹,下水或者鸡汤坐开,如果是鸡汤最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,还有焯好的牛肉松,,煮开

7. 下水或者鸡汤坐开,如果是鸡汤最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,还有焯好的牛肉松,,煮开

西湖牛肉羹,稍煮一下,然后放盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>调匀,准备勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜欢喝顺滑的不用放太多

8. 稍煮一下,然后放盐,胡椒粉调匀,准备勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜欢喝顺滑的不用放太多

西湖牛肉羹,然后关火轻轻的倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>,慢慢的一个方向搅动至絮状就成了,最后放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>末和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>末可以多放些,然后点几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>就可以了

9. 然后关火轻轻的倒入鸡蛋清,慢慢的一个方向搅动至絮状就成了,最后放香菜末和葱末,香菜末可以多放些,然后点几滴香油就可以了

小贴士

做汤的时候切忌汤一直大开,撇完沫就关中火或者小火,因为汤大开一是破坏营养,二是汤容易变混浊,不美观
勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些,因为最后再放蛋清的时候你就明白了哦
下蛋清的时候要关火下,这样蛋白既可保持营养成份,还可以保持美观

菜谱创建于:2012年12月19日 08:50

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