超好记的抹茶奶冻卷
蛋糕卷虽然好吃，但是减肥的姑娘们长长因为奶油的高热量望而却步。 在奶油夹心中加入清爽的抹茶奶冻，可以完美的中和奶油的甜腻，跟抹茶卷的味道相呼应，双重抹茶享受。 爱抹茶的你不尝试一下咩，真的hin好吃呢🙈
9 菜谱
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食材
- 抹茶奶冻材料
- 吉利丁片 5g
- 细砂糖 25g
- 抹茶粉 3G
- 玉米淀粉 10g
- 牛奶 125g
- 淡奶油 75g
- 瑞士卷材料
- 蛋黄 5个
- 蛋白 4个
- 蛋黄的白砂糖 16g
- 蛋白的白砂糖 62g
- 牛奶 60g
- 植物油 60g
- 低筋粉 80g
- 内馅材料
- 淡奶油 150g
- 糖粉 15g
步骤
1. 先准备抹茶奶冻，吉利丁片用冷水泡软
3. 淡奶油加入搅拌好的抹茶液，过筛把抹茶颗粒抹开，使抹茶液变得细腻。 小火加热，搅拌搅拌搅拌，到搅拌可以留下痕迹就可以啦
4. 放入沥干水分的吉利丁片，用抹茶液的余温融化它。 放凉后，倒入高点儿的容器，这样切出来会比较好看
6. 蛋黄加糖至糖融化，分次加入植物油跟牛奶，搅拌均匀。分次加入可以避免水油分离。 低粉过筛两次，加入混好的蛋黄糊中，Z字形切拌，避免面糊起筋哦。 打发到细腻的丝绸状就可以咯
7. 蛋白加入少许柠檬汁去腥。分别在粗泡，细泡，和细腻的状态下加入细砂糖。蛋白糊细腻有光泽，打蛋器提起有大弯钩垂落即可，小弯钩口感会稍微干一点。
8. 先搞三分之一的蛋白糊去蛋黄糊里，切拌均匀以后再加入三分之一，翻拌均匀后倒回蛋白糊的盆里。翻拌均匀。这部一定要快哦，不然会消泡。
9. 三能28*28的金盘中放一张油纸，蛋糕糊从离烤盘30公分的地方倒入盘中，这个步骤可以把蛋糕糊中的大气泡消掉。 倒好蛋黄糊，用刮板刮匀，送入烤箱，160度烤20分钟。看到上色了可以盖锡纸防止过火。
10. 淡奶油加糖粉打发到六分发。淡奶油跟糖粉的比例是10:1的情况下，奶油打出来不会太腻哦
11. 蓝后晾凉，切掉四角边角料，要卷的那头斜切，打发好的淡奶油抹匀，斜切的那头淡奶油要少一点，卷出来才比较好看。
12. 奶冻切块，放到蛋糕卷三分之一的地方，用擀面杖辅助，卷成蛋糕卷
13. 放个之前的步骤图吧，少的图周末补上🙈
小贴士
- 1、对于新手来说，5个蛋会更好操作
- 2、奶冻一定要浓稠以后再冷藏，我的就有些散了
- 3、蛋黄糊切拌，蛋黄糊跟蛋白糊混合要划圈翻拌，从2点钟方向到8点钟方向，转盆翻拌，可以更好的混合蛋糕糊。
- 4、淡奶油跟糖粉的比例是10:1，糖粉多了会腻
- 5、怎么判断蛋糕卷烤好了？蛋糕摁上去没有沙沙的声音，摁压了以后不会凹陷，回弹块。取出以后一定要盖张油纸防治蛋糕卷水份流失，变干以后卷起来会裂哦
- 6、嗯，目前没有问题了，做起来有疑问可以问我哦
