茄丁酱肉包
今天用禾然有机豆瓣酱和禾然有机酱油来做茄丁酱肉包子。 在吃惯了面包为主的早餐之外，最好的调节品就是包子之类的中式点心了，因为制作简单方便，种类繁多，爱吃啥就包啥， 而且还可以提早做好放冰箱冷冻，随吃随取。 平时在家空闲时，我就会做些包子烧卖之类的放冷冻，做备用。 外面卖的包子通常只有肉包，菜包和豆沙包，想吃些特别的只有自己动手了！ 今天的茄丁酱肉包子就是了，茄子家人都爱吃，遇上无肉不欢的家里大大小小的，两者结合就是最好的选择了。 馅料的制作有点特别，在馅料全部调制好之后，需要上锅炒熟一半的馅料后再与另外一半生的馅料混合拌匀，据说用这个方法制作的馅料茄子会酥软肉丁也会软嫩，如果全部炒熟后吃上去会茄子会老肉丁也会干干的不好吃。 一试之下果然如此，刚做好就被两个女儿一人半个的消灭了一个，本想留着做第二天的早餐，可素没留住，当天全部被干完了，好吧，赶紧再做一次吧~~~
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食材
- 中筋面粉：250克
- 温水：135克
- 白砂糖：8克
- 酵母：1t
- 馅料
- 香菇3朵
- 胖茄子一根
- 糖
- 禾然有机酱油
- 禾然有机豆瓣酱
- 料酒
- 五花肉500克
- 黑胡椒粉
步骤
1. 酵母融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。
2. 发酵时开始准备馅料，茄子洗净切成备用丁表面撒适量细盐拌匀腌制10分钟至出水，沥去水分备用；香菇切丁备用。
4. 混合做法3和做法4拌匀，热锅后放入少许玉米油，油热后加入一半的馅料，转中小火拌炒，直到五花肉出油后，加入一勺禾然有机豆瓣酱和适量白砂糖翻炒均匀关火出锅。
5. 炒熟的馅料和锅里所有的汤汁加入到另一半生的馅料混合并拌匀，放凉后即成包子馅料。
6. 当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，再次将面团揉光滑后，表面覆盖湿布或是保鲜膜静置5分钟。
7. 将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。
8. 依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。
9. 冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。
小贴士
- 我用的茄子是胖胖的长长的那种，比较适合切成丁来吃。
- 如果觉得五花肉太油可以部分换成里脊肉，茄丁和肉丁的比例可以按照自己口感调整，爱吃肉的就多放点肉，爱吃茄子的就多放点茄子，香菇纯粹个人喜欢，不放也行。
- 豆瓣酱是咸的，酱油也是咸的所以馅料里面不用加盐，另外如果口感偏咸淡请根据自己口感调整；也可以根据自己喜好换成甜面酱之类的。
- 吃不完的包子可以冷冻保存，食用之前上锅蒸15分钟即可。
