火爆流行街头的龙虾盖浇饭
去年夏天徐州街头就曾火爆流行这道“麻辣龙虾盖浇饭”，而今年刚一入夏，此龙虾饭又疯狂来袭。微博微信上 时不时被晒出的红彤彤油亮亮靓照色诱一小下，馋的人每天忙的晕头转向还得惦记买龙虾买龙虾...买龙虾..... 因为去年几次想去海鲜大排档品尝都因排队吓得打了退堂鼓，后来听说精明的吃货中午就微博预定了。所以今夏 自己做，还更安全卫生。 买了二斤龙虾，剥壳时还疑乎着，好吃之人真是能折腾，给龙虾去黑肠线剥壳多麻烦，费事扒拉地就为一张嘴。 可当那鲜辣味浓的虾仁在舌尖上跳动，那独特的鲜美给予无穷回味时，这才觉得一个个剥壳太值了，下回得多买 些龙虾，这是尝过就会迷恋上的麻小高大上吃法。
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食材
- 材料：小龙虾2斤
- 豌豆1碗
- 米饭3碗.（三人份）
- 姜3片
- 辣椒面1勺
- 蒜半头。
- 葱1颗
- 花椒1小勺
- 配料：八角1颗
- 米醋1小勺
- 蒸鱼豉油1勺。
- 蚝油2勺
- 白酒1勺
- 白糖1勺
步骤
1. 小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。
2. 尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。
3. 水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。
4. 将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5. 葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6. 豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。
7. 锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。
8. 加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。
9. 中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。
小贴士
- 二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的，想吃过瘾的得多买点。
- 煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，在听到轻轻“啪”的断声后虾肠就能轻松拽出来了。
- 剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。
- 煮好料汁再放入虾肉，然后尽量不要大幅度的翻炒，要不就将龙虾肉炒烂了。
- 盖饭时的配菜可以随自己喜好，像西兰花、黄瓜片、土豆丝，青菜等等的都行。
