茄子盖浇饭

茄子盖浇饭

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食材

  • 圆茄子 2个
  • 辣尖椒 1个
  • 葱 一小段
  • 姜 两三片
  • 蒜 4瓣
  • 瘦猪肉 四五片
  • 淀粉 四到五勺
  • 盐 一小撮
  • 十三香 小半勺
  • 酱油 一勺
  • 白糖 一小撮
  • 醋 小半勺
  • 味精 少许
  • 米饭 2碗

步骤

茄子盖浇饭,猪瘦肉切成片，再切成肉末

1. 猪瘦肉切成片，再切成肉末

茄子盖浇饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白部分更出味

2. 葱切葱花，葱白部分更出味

茄子盖浇饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片切成丝，再切成末

3. 姜片切成丝，再切成末

茄子盖浇饭,蒜拍散后再剁成末。大蒜经过挤压味道挥发出来，而且大蒜素更好出来。

4. 蒜拍散后再剁成末。大蒜经过挤压味道挥发出来，而且大蒜素更好出来。

茄子盖浇饭,尖椒切除头尾部，把里面的筋也削掉，切成滚刀块

5. 尖椒切除头尾部，把里面的筋也削掉，切成滚刀块

茄子盖浇饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6419'>圆茄子</a>也切成滚刀块，最好用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6419'>圆茄子</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6419'>圆茄子</a>水分少，更硬一些。

6. 圆茄子也切成滚刀块，最好用圆茄子，圆茄子水分少，更硬一些。

茄子盖浇饭,把茄子块装进盆里，少淋点水，少量多次的放入淀粉，一遍一遍的颠几下盆，让茄子均匀沾上淀粉

7. 把茄子块装进盆里，少淋点水，少量多次的放入淀粉，一遍一遍的颠几下盆，让茄子均匀沾上淀粉

茄子盖浇饭,自己家吃不需要裹太厚的淀粉，轻薄的挂一层就好。茄子不要最开始弄，不然容易氧化变黑

8. 自己家吃不需要裹太厚的淀粉，轻薄的挂一层就好。茄子不要最开始弄，不然容易氧化变黑

茄子盖浇饭,起锅烧油，家庭炸茄子不需要像饭店倒大半锅油，可以分批次多炸几锅，不然家里消耗少，炸过的油不好消耗。差不多七成热下锅炸，炸到表面有点金黄色就捞出。

9. 起锅烧油，家庭炸茄子不需要像饭店倒大半锅油，可以分批次多炸几锅，不然家里消耗少，炸过的油不好消耗。差不多七成热下锅炸，炸到表面有点金黄色就捞出。

茄子盖浇饭,然后油温再烧热一点点，复炸。为了更好的定型，也把茄子里的水分炸出来

10. 然后油温再烧热一点点，复炸。为了更好的定型，也把茄子里的水分炸出来

茄子盖浇饭,炸大概20多秒就关火，捞出控油备用

11. 炸大概20多秒就关火，捞出控油备用

茄子盖浇饭,另起锅，锅底倒一点油，不要太多，一会放茄子，茄子本身还有油。把肉末放进锅里，炒至变色

12. 另起锅，锅底倒一点油，不要太多，一会放茄子，茄子本身还有油。把肉末放进锅里，炒至变色

茄子盖浇饭,再加入葱姜末，蒜末只倒入三分之一，剩下的最后放。炒出香味

13. 再加入葱姜末，蒜末只倒入三分之一，剩下的最后放。炒出香味

茄子盖浇饭,再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，炒均匀

14. 再放入十三香和酱油，炒均匀

茄子盖浇饭,放入尖椒炒一炒，如果爱吃辣的，尖椒就后放

15. 放入尖椒炒一炒，如果爱吃辣的，尖椒就后放

茄子盖浇饭,再把炸好的茄子倒进锅里，一起炒匀

16. 再把炸好的茄子倒进锅里，一起炒匀

茄子盖浇饭,放入一点醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，盐调味。如果喜欢酸甜口的，可以加点番茄酱和柿子。最后水淀粉勾芡，出锅前撒上剩余的蒜末和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>

17. 放入一点醋，白糖，盐调味。如果喜欢酸甜口的，可以加点番茄酱和柿子。最后水淀粉勾芡，出锅前撒上剩余的蒜末和少许味精

茄子盖浇饭,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 507'>米饭</a>扣在盘子上，在把菜浇在上面或者旁边，这道茄子盖浇饭就完成了

18. 把米饭扣在盘子上，在把菜浇在上面或者旁边，这道茄子盖浇饭就完成了

菜谱创建于:2021年04月23日 16:15
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