貌似轻乳酪~~~~酸奶蛋糕
配方里面的材料都很普通，做法也很大众，就是戚风的做法， 最后采用了隔水低温蒸烤的方式，在放凉并冷藏后， 使蛋糕吃起来让人有吃轻乳酪的感觉，非常的好吃， 灰常推荐没有试过的TX来试试。 关于模具，前辈用的是某品牌的不沾固体模， 我试着用家里的不沾模做过几次，出炉时很高大，放凉后总是回缩， 造成成品的膨胀度都不理想，蛋糕组织密实，没有蓬松的效果， 虽然家人觉得可以接受，口感不错，郁闷中…… 最后决定还是用家里的三能活底圆模来试，多了一步， 需要外层包了两层铝箔纸用来防水，出炉倒扣了一小会， 在不烫手后翻转， 酱紫终于做出了蓬松柔软的酸奶蛋糕。
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食材
- 6寸三能圆模一个
- 低筋面粉60克
- 橄榄油34克
- 细砂糖50克
- 酸奶150克
- 鸡蛋3个
步骤
1. 准备工作，烤盘上注入热水放入烤箱，预热烤箱180度；分离蛋黄和蛋清备用；模具事先用两层锡纸包裹好备用防止蒸烤时热水渗入。
2. 在蛋黄中加入酸奶，用蛋抽拌匀后，再加入橄榄油拌匀。
3. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，即成蛋黄面糊。
4. 在蛋清中放少许白醋或是柠檬汁后，手持电动打蛋器低速将蛋清发泡状态后，转高速后分3次加入细砂糖搅打至偏硬性的湿性发泡状态，即提起打蛋头有小尖角，小尖角不用很尖，有点小弯钩的状态就行。
5. 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀大致翻拌均匀后再把面糊全部倒回入打发的蛋白盆中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，即成酸奶蛋糕面糊。
6. 将制作好酸奶蛋糕面糊倒入6寸模具中，在桌面上轻敲几下震出大气泡。
7. 放入注入热水的烤盘，160度下层50~60分钟。
8. 出炉后立即倒扣，至不烫手后翻转脱模，放凉后冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士
- 配方除以0.75，就是一个8寸圆模的用量。
- 橄榄油可以用色拉油，葵花籽油，玉米油，随你喜欢，不过花生油不可以哦~~~
- 如果面糊在烤箱内开裂则说明烤箱温度过高。
- 中途烤盘中的水被烤干则需要中途加水。
