苋菜细嫩柔软，清热解毒，含丰富的铁，胡萝卜素，维生素和矿物质，是素食者和老人，小孩理想的补铁菜肴！
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1. 苋菜去黄叶，洗净沥干水份。
2. 皮蛋素壳切块几瓣，大蒜切片。
3. 锅放油，稍比平时多些油，放入苋菜翻炒片刻。
4. 等苋菜炒软出水份时放入皮蛋和蒜片翻炒。
5. 放盐，鸡精调味，翻炒均匀即可。
6. 鲜美的苋菜炒皮蛋出炉啦！
