干对虾粥

在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦！

+关注

13 菜谱

201 粉丝

25 关注

APP中收藏菜谱

1. 准备一个汤锅，放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及外皮的白果，加入大半锅冷水

2. 开大火捞去浮沫，煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时

3. 干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟，然后捞出，干贝撕开备用

4. 大米洗净，用冷水浸泡30分钟后过滤掉水备用

5. 准备一个砂锅，将煲好的大骨汤捞掉食材，然后将汤倒入砂锅

6. 将大骨汤再次煮沸，加入泡好的大米搅拌均匀，再放入干虾、干贝，煮沸后转小火

7. 转小火十分钟后，加入食用油

8. 在煲制的过程中要用汤勺顺着一个方向搅动，避免粥糊底

9. 看到粥呈酥稠状的时候，加入盐、白胡椒、姜丝和葱花

10. 一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了

主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。

菜谱创建于:2016年12月04日 09:13

应季菜肴