芥菜咸饭
咸饭有很多种类，在我们泉州这有芋头咸饭、红萝卜包菜咸饭、五花肉虾米咸饭等，还有我今天做的芥菜咸饭。其实做法程序都是差不多一样，只是配料的不同。我最喜欢的是芥菜饭，芥菜中含有丰富的各种维生素、解毒消肿、促进消化、明目利膈、提醒神脑、解除疲劳等作用。
8 菜谱
589 粉丝
83 关注
食材
- 大米
- 五花肉适量
- 芥菜5、6叶
- 蛤蜊干适量
- 干贝适量
- 胡萝卜丁
- 葱头末、姜末各适量
- 盐、糖、生抽各少许
- 花生粒、肉松、海苔丝各少许
步骤
1. 材料备齐。大米提前泡20分钟，蛤蜊干和干贝也提前泡发洗净沙子，芥菜清洗干净。五花肉洗净控干切长细条，胡萝卜切丁，葱白、生姜各切末
2. 红皮花生用温水清洗一下，沥干水份。冷油中小火煸炒花生，加入少许盐，煸炒至花生米油润香脆，乘出待用。注意火候不要炒焦炒黑了
3. 锅中坐入少量油，开始煸五花肉至五花肉出油脂，五花肉变焦黄色即可
4. 加入泡发好的干贝、蛤蜊干翻炒几下
5. 加入胡萝卜丁继续一起翻炒
6. 加入泡好的大米，加入少许盐、少许生抽和糖
7. 混合翻拌片刻，上色即可
8. 将炒过配料的大米倒入电饭锅内，加入比平时煮白米饭要少一些的水量，淹过大米一小层就可以了，我今天下的水有一点点偏多，煮后饭不够粒粒干爽
9. 起油锅煸香葱头和姜末，留下底油捞出煸好的葱姜末待用
10. 用刚才的底油炒芥菜，加入少许盐和糖炒三四分熟即可
11. 咸饭煮至吸完水状态时，中途放入炒过的芥菜，继续焖煮
12. 咸饭煮好后用筷子翻拌，加入爆香的葱姜末拌匀
13. 根据自己喜好加入花生米、肉松或海苔，风味更佳😁。
14. 美味的芥菜咸饭就做好了，配上一碗白萝卜龙骨汤。简单又不失美味👏👏🌹🌹
小贴士
- 我今天用的蛤蜊干，咸饭中也可以加入海蛎干、虾皮或虾干。香菇可适量加一些增加香味，也是很不错的选择。注意煮咸饭的水量不要太多，因为芥菜和胡萝卜煮的过程中都会出水份，咸饭要不粘粒粒分开才最好吃🌷🌷
