姜母鸭
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，鸭肉有滋阴降火功效，滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关1:食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母的滋味独特；2:春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
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食材
- 番鸭半只
- 麻油
- 米酒半瓶左右
- 姜两大块
- 葱一颗
- 生抽适量
- 冰糖、盐适量
- 八角2—3个
步骤
1. 番鸭洗净切块，入开水中肏几分钟，捞出再清水冲洗干净
2. 切好姜片，锅中坐入麻油，烧至六成热时，下姜片慢慢煸香
3. 待姜片煸至微微发黄萎缩时倒入鸭肉，翻炒至鸭肉出油香气四溢，鸭肉表皮变色微黄（前天炒鸭肉时，刚好有个客户来店里买东西，闻到麻油姜片炒鸭的香味，客户说你在煮啥，这么香要把我呛死了😂）
4. 加入米酒大半瓶，翻炒片刻，不需加一滴水，做出来才好吃
5. 加入适量生抽、八角、冰糖、葱、适量盐（我用了调料瓶里一勺量的盐）
6. 大火烧开，撇去浮沫。转入砂锅小火慢炖1个小时左右（注意查看收汁情况，如果喜欢有点汁的不用收太干，我喜欢收干一点的，看起来更香😁）
7. 时间自己把握，正常小火45分钟鸭肉就烂了，再10多分钟大火收汁，没有砂锅直接炒锅里慢炖也行
8. 焖好的鸭肉味道很不错哟，我很喜欢吃姜母鸭里面的姜片，香😊
小贴士
- 我做的是家庭版姜母鸭，只简单的放了几样关键食材，没有加其他药材了，放的冰糖有点多，做出来偏甜，因为老公喜欢吃甜一点的，根据个人口味可以少放点冰糖，做出来咸香美味，姜母鸭，一定要用麻油，姜母（生姜）也要多一点炒出来才香👏👏
菜谱创建于:2017年01月13日 21:32
