姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，香味诱人，让人食欲大增，而传统的做法是将整只鸭放入沙锅与姜片香麻油煲熟，我稍做改良，加入八角桂皮增香再用高压锅煮熟再入锅收汁至焦香。
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食材
- 姜母 2大块
- 嫩鸭 1只
- 花椒 1小撮（可不加）
- 干辣椒 3个
- 八角桂皮 3个八角、1块桂皮
- 香麻油（黑芝麻油） 适量
- 料酒 少许
步骤
1. 鸭子洗净焯水捞出沥干。
2. 姜母就是所谓的老姜，用老姜比较香又够味，把姜切片。
4. 热锅倒入香麻油，放入姜片爆香。
5. 待到姜片微微焦黄时放入花椒、八角、桂皮炒至香味溢出。
6. 倒入鸭肉，翻炒片刻。
7. 放入少许冰糖。
9. 炒至焦黄后放入盐、鸡精炒匀。
10. 加开水至鸭肉的3分之一，装入高压锅中大火压制8分钟后关火，用老鸭的话时间需更久一些，差不多12分左右。
11. 待高压锅消气后，拿个不粘锅把鸭肉倒入，用大火收汁，炒至焦香即可。
小贴士
- 传统的姜母鸭是不加八角桂皮、花椒，我稍做改良将其加入是起到增香的作用，若喜欢原味可以不加八角桂皮、花椒。
- 鸭子最好选嫩鸭，老鸭也行但煮的时间要加长，肉较粗。
- 也可以一鸭二吃，有肉的做姜母鸭，骨头多加些冬瓜煮汤，一举两得也不错😎😄😋😋😋
菜谱创建于:2018年04月29日 13:23
