生焗啫啫湛江鸡

生焗啫啫湛江鸡

啫” 普通话发音zé,shi,一般在广东白话口语中常用的语气助词,发音类似“zai” “生啫”是由西餐铁板焗改良而来的,经过数十年的发展,现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。因烹制时选用的器皿不同,还可细分为铁板啫和砂锅啫。“生啫”是利用瓦煲或铁板传热,把放在里面的食物焗熟,中途不加汤汁,完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。它最大的特点是酱味十足,香气扑鼻。上桌后揭开煲盖,“啫啫”作响,香味随之四散开来,于是有人戏称其为会唱歌的菜。 可用来生啫的原料很多,从鳝鱼到牛蛙,从鱼嘴到鸡块,从海鲜到蔬菜,无所不“啫”。另外,青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的,而菜肴的味道,则是由自调的生啫酱决定的。 点菜时,一般用客家发音“jue”或粤语发音“zai”,你要生ze鱼头,服务员肯定犯傻

用户8829

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食材

  • 湛江鸡 2斤
  • 蒜头 生姜 干葱头 沙姜 适量
  • 住候酱 蘑豉酱 耗油 五香粉 适量
  • 生粉 花生油 鸡粉 味 白糖 适量

步骤

生焗啫啫湛江鸡,葱姜蒜  多点备好

1. 葱姜蒜 多点备好

生焗啫啫湛江鸡,鸡切件洗干净  有干净抹布洗干净水调味

2. 鸡切件洗干净 有干净抹布洗干净水调味

生焗啫啫湛江鸡,上面所有调料放进去加一点泰椒碎  沙姜碎  姜米拌匀加生粉  拌匀加花生油老抽调色

3. 上面所有调料放进去加一点泰椒碎 沙姜碎 姜米拌匀加生粉 拌匀加花生油老抽调色

生焗啫啫湛江鸡,就这样备用

4. 就这样备用

生焗啫啫湛江鸡,去一砂锅上火烧热到少许油放切好的干葱头蒜头生姜炒香

5. 去一砂锅上火烧热到少许油放切好的干葱头蒜头生姜炒香

生焗啫啫湛江鸡,将鸡块均匀摆再炒好的葱姜蒜上面

6. 将鸡块均匀摆再炒好的葱姜蒜上面

生焗啫啫湛江鸡,加盖火不可以太大也不可太小焗制10
分钟,

7. 加盖火不可以太大也不可太小焗制10 分钟,

生焗啫啫湛江鸡,加入切好的香菜  葱花撒上面加盖大火烧20
秒加酒(白酒  红酒  白兰地)那一种都可以
撒少许从盖子边淋r即可

8. 加入切好的香菜 葱花撒上面加盖大火烧20 秒加酒(白酒 红酒 白兰地)那一种都可以 撒少许从盖子边淋r即可

小贴士

  1. 同样方法将鸡可以改成鱼头 明虾 好多原材料都可以
菜谱创建于:2017年01月17日 23:22

应季菜肴

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