家常酱茄子
不油炸，减少油的摄入；用黄豆酱不用盐，吸收大豆营养；口味偏重，属于日常下饭菜。
54 菜谱
1198 粉丝
14 关注
食材
- 茄子 1个
- 元葱（或大蒜沫） 适量
- 黄豆酱 适量
- 豆油 少量
- 白糖 少许
步骤
1. 茄子，洗净，擦干。
2. 改刀。不用去皮，如去皮容易碎且吸油多。
3. 平锅薄油，小火慢煎。
4. 翻面，薄油慢煎。
5. 当茄子基本透明不发白，并且已经松软了，说明已基本煎熟，关火。
6. 准备配料元葱，不喜欢放元葱的，可准备大蒜沫。
8. 把煎好的茄子放入锅内，小火。因为煎的茄子上已有油，为减少油的摄入，可不再用油爆锅。喜欢吃肉的，可用猪肉片正常爆锅。
9. 倒入一半已稀释好的黄豆酱。
10. 1、放入元葱，在元葱上倒另一半黄豆酱。 2、不喜欢吃元葱的，此步骤省略。
11. 小火炖，用筷子轻拨茄子，使酱汁均匀接触茄子，同时也避免糊锅。
12. 1、茄子是已煎熟的，元葱或生或熟均可吃，只要茄子已入酱味，酱汁收的差不多了，就可以出锅装盘。 2、如果只有茄子没有元葱，那么就在出锅前，在茄子上多放一些大蒜沫，味道也很好。
小贴士
- 1、买茄子时，偷偷捏一下看是否空心，用指甲按一下皮分辨老或嫩，要买结实且不老的茄子，切时才不会碎。紫皮绿皮、长的圆的无所谓。
- 2、当季茄子稍软些，能很快入味更好吃。
- 3、大米饭是最佳搭配。
菜谱创建于:2017年02月06日 19:48
