正宗毛血旺
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。[1]这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜[2]。
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食材
- 鸭血 300g
- 牛百叶 250g
- 黄豆芽 100g
- 莴笋 一根
- 盐方火腿 50g
- 黄鳝 两条
- 盐 适量
- 红辣椒 5个
- 花椒 5g
- 油 适量
- 红油火锅底料 50g
- 郫县豆瓣酱 50g
- 生抽 15ml
- 白糖 20ml
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
- 葱姜 适量
- 蒜瓣 6个
步骤
1. 准备好食材
3. 放入洗干净的黄豆芽，焯两分钟。
4. 牛百叶，焯烫。
5. 放入去骨的黄鳝片，焯烫。洗去上面的黏液。
6. 鸭血，焯烫。
7. 把所有的调味准备好。
8. 炒锅放油，爆葱姜蒜，
9. 加入郫县豆瓣酱，火锅底料。炒出香味。
10. 加入适量的清水。
11. 加入生抽
12. 加入白糖
13. 然后放入血块
14. 加入黄鳝片
15. 加入料酒，煮上5-8分钟
16. 然后加入牛百叶
17. 加入黄豆芽
18. 然后加入莴笋，继续煮2-3分钟
19. 这个时候，拿出另外一个锅放入油和香油，小火炸香花椒和干辣椒。
20. 然后放入火腿，鸡精，盐（适量）关火（视情况而定）
21. 把炸好的麻辣油，淋入毛血旺上面。
22. 最后撒上一些香菜即可。
小贴士
- 1：所有的食材焯水，可以使毛血旺口味更加。
- 2：黄鳝一定要洗干净，避免腥味。
- 3：入锅的顺序不能乱。
- 4：如果不喜欢黄鳝可以不加
- 5：毛血旺里面放什么厨友们可以看个人喜好。（不过现在这样是正宗的）
菜谱创建于:2017年02月13日 03:48
