三鲜小馄饨儿时的记忆

三鲜小馄饨儿时的记忆

本课程从馄饨皮的擀制馅心的拌制和汤底的制作三部分教学,儿时记忆中的三鲜小馄饨再一次激发你的味蕾更吃的是一份记忆和温暖

掌心上的草莓

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食材

夹心肉糜 250克
盐 3克
味精 3克
糖 8克
蚝油 1勺
生抽 1勺
老抽半勺
面粉 100克
鸡蛋 1只
盐3 3克
水大约15克
紫菜少许
虾皮少许
鸡蛋(蛋皮用) 2只
麻油少许

步骤

三鲜小馄饨儿时的记忆,三鲜小馄饨

1. 三鲜小馄饨

三鲜小馄饨儿时的记忆,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,三种基础味放完后再放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>顺一个方向拌上筋

2. 盐,味精,三种基础味放完后再放蚝油生抽老抽麻油顺一个方向拌上筋

三鲜小馄饨儿时的记忆,用一块纱布包起生粉扎成一个球型的粉包擀皮用

3. 用一块纱布包起生粉扎成一个球型的粉包擀皮用

三鲜小馄饨儿时的记忆,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a> 盐生粉少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>调成面团

4. 鸡蛋盐生粉少许水调成面团

三鲜小馄饨儿时的记忆,先和成雪花状

5. 先和成雪花状

三鲜小馄饨儿时的记忆,再调成面团

6. 再调成面团

三鲜小馄饨儿时的记忆,左右两个手交替揉

7. 左右两个手交替揉

三鲜小馄饨儿时的记忆,面团光洁后即可盖上保鲜袋醒半个小时开始擀制

8. 面团光洁后即可盖上保鲜袋醒半个小时开始擀制

三鲜小馄饨儿时的记忆,每一次擀之前都要拍生粉防粘

9. 每一次擀之前都要拍生粉防粘

三鲜小馄饨儿时的记忆,擀皮时掌根用力左右时保持用力均匀

10. 擀皮时掌根用力左右时保持用力均匀

三鲜小馄饨儿时的记忆,把所有皮子叠起来再切成你需要的大小

11. 把所有皮子叠起来再切成你需要的大小

三鲜小馄饨儿时的记忆,将鸡蛋打散后先热锅尽量让锅子保持热的状态，鸡蛋液从中间倒入旋转锅子

12. 将鸡蛋打散后先热锅尽量让锅子保持热的状态，鸡蛋液从中间倒入旋转锅子

三鲜小馄饨儿时的记忆,冷却蛋皮切丝待用

13. 冷却蛋皮切丝待用

三鲜小馄饨儿时的记忆,食指无名指夹住皮子

14. 食指无名指夹住皮子

三鲜小馄饨儿时的记忆,以筷子为中心往里压的同时收起皮子

15. 以筷子为中心往里压的同时收起皮子

三鲜小馄饨儿时的记忆,收起

16. 收起

三鲜小馄饨儿时的记忆,包捏住即可无需收的太紧

17. 包捏住即可无需收的太紧

三鲜小馄饨儿时的记忆,所有馄饨捏好后摊开待用

18. 所有馄饨捏好后摊开待用

三鲜小馄饨儿时的记忆,碗内撒上葱花 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 273'>紫菜</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 288'>虾皮</a>和蛋丝基础调味料即可成三鲜小馄饨

19. 碗内撒上葱花紫菜虾皮和蛋丝基础调味料即可成三鲜小馄饨

小贴士

每一次擀皮后都要醒十五分钟才可以再一次擀制否则面团有筋道无法展开

菜谱创建于:2017年02月14日 13:24

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