三鲜小馄饨儿时的记忆
本课程从馄饨皮的擀制馅心的拌制和汤底的制作三部分教学,儿时记忆中的三鲜小馄饨再一次激发你的味蕾更吃的是一份记忆和温暖
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食材
- 夹心肉糜 250克
- 盐 3克
- 味精 3克
- 糖 8克
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 面粉 100克
- 鸡蛋 1只
- 盐3 3克
- 水 大约15克
- 紫菜 少许
- 虾皮 少许
- 鸡蛋(蛋皮用) 2只
- 麻油 少许
步骤
1. 三鲜小馄饨
3. 用一块纱布包起生粉扎成一个球型的粉包擀皮用
5. 先和成雪花状
6. 再调成面团
7. 左右两个手交替揉
8. 面团光洁后即可 盖上保鲜袋醒半个小时开始擀制
9. 每一次擀之前都要拍生粉防粘
10. 擀皮时掌根用力左右时保持用力均匀
11. 把所有皮子叠起来再切成你需要的大小
12. 将鸡蛋打散后先热锅尽量让锅子保持热的状态，鸡蛋液从中间倒入旋转锅子
13. 冷却蛋皮切丝待用
14. 食指无名指夹住皮子
15. 以筷子为中心往里压的同时收起皮子
16. 收起
17. 包捏住即可无需收的太紧
18. 所有馄饨捏好后摊开待用
小贴士
- 每一次擀皮后都要醒十五分钟才可以再一次擀制否则面团有筋道无法展开
菜谱创建于:2017年02月14日 13:24
