宝宝辅食：日式红豆包-18M

1. 小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

2. 一、揉面（用手揉，无需出手套膜） 1、把除红豆沙和芝麻之外的所有食材混合，用筷子搅拌成絮状。需先把面粉、奶粉和酵母混合均匀哈，然后再加入液体

3. 一、揉面（用手揉，无需出手套膜） 2、用手揉成团，然后转移至揉面垫上。

4. 一、揉面（用手揉，无需出手套膜） 3、揉面技巧：左手抓住面团一端，右手使劲把面团拉伸开，带回，左手顺势转90度，不会的用你自己习惯的方式揉成光面的面团即可。 》刚开始的时候会有点黏手，可以撒点面粉。

5. 一、揉面（用手揉，无需出手套膜） 4、一直揉至光滑的面团，此时面团基本不粘手。

6. 二、第一次发酵（发酵至2倍大） 1、将面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。 》发酵后，表面也膨胀变得更加平整。

7. 二、第一次发酵（发酵至2倍大） 2、此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可。

8. 三、松弛整形 1、把提前准备好的豆沙搓成小圆球，差不多每个30g左右，把面团也平均分成9份，每份大概50多g。 》豆沙制作方法：自制红豆沙馅（http://home.ecook.cn/rp/228417162）

9. 三、松弛整形 2、拿一个面团，直接用手或擀面杖擀成薄饼状，把红豆沙放进去，然后像包包子一样团起收口。等会收口面会朝下放，所以大家随便捏，捏合

10. 三、松弛整形 3、用手搓圆一点，把收口朝下放好，均匀码在烤盘上，烤盘上需垫好油纸。

11. 四、第二次发酵 1、第二次发酵，温暖潮湿处发酵差不多25分钟，此时又可以大一圈。发酵可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖；也可以直接用烤箱发酵功能。 》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。 》发酵完成，烤箱转至烘烤功能，190度，上下火预热10分钟。

12. 四、第二次发酵 2、然后在表面喷点水，或直接用刷子，水一定要少，稍稍弄湿就可以，稍稍撒点芝麻，口感更香。

13. 四、第二次发酵 3、盖上油纸，用手稍稍压扁成红豆饼。

14. 五、烘烤 1、放入烤箱，上面压一个烤盘，这样等会烘烤的时候不会膨胀起来，190度，中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。

15. 五、烘烤 2、赶紧拿出来趁热吃吧

16. 五、烘烤 3、表层脆脆的，红豆沙则香甜可口，搭配上浓郁芝麻香，又健康又好吃