青椒炒腊鱼

青椒炒腊鱼

腊肉类的食物主要吃的就是个腊味，感觉只有配辣的才好吃。今天的这个腊鱼是过年的时候用白条鱼腊的，到现在腊味十足啊

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食材

  • 干红辣椒 3个
  • 青辣椒 4个
  • 葱 3根
  • 姜 适量
  • 腊鱼 半个
  • 花椒粒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 白糖 少许
  • 蚝油 适量

步骤

青椒炒腊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4893'>腊鱼</a>提前泡一夜，这是泡好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4893'>腊鱼</a>段，怎么样？肉质漂亮吧

1. 腊鱼提前泡一夜，这是泡好的腊鱼段，怎么样？肉质漂亮吧

青椒炒腊鱼,准备好所需食材，这张图干辣椒粒少了，拍完图片之后又切了几个

2. 准备好所需食材，这张图干辣椒粒少了，拍完图片之后又切了几个

青椒炒腊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10089'>青辣椒</a>切滚刀片，备用

3. 青辣椒切滚刀片，备用

青椒炒腊鱼,锅内放入凉水，鱼段凉水入锅放入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659'>花椒粒</a>开始煮，个人还是喜欢吃煮的，既快又容易煮，吃起来不会太硬

4. 锅内放入凉水，鱼段凉水入锅放入适量花椒粒开始煮，个人还是喜欢吃煮的，既快又容易煮，吃起来不会太硬

青椒炒腊鱼,煮的过程中会出现浮沫，需撇除

5. 煮的过程中会出现浮沫，需撇除

青椒炒腊鱼,煮至鱼段汤汁变浓就可以捞出待用了

6. 煮至鱼段汤汁变浓就可以捞出待用了

青椒炒腊鱼,捞出后的鱼段切块，不要太大

7. 捞出后的鱼段切块，不要太大

青椒炒腊鱼,热锅热油放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>辣椒粒爆香后，放入鱼块，淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，放入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>迅速翻炒

8. 热锅热油放入葱姜辣椒粒爆香后，放入鱼块，淋入料酒、老抽，放入适量胡椒粉迅速翻炒

青椒炒腊鱼,翻炒上色后倒入些许开水，不需要太多，中火焖5分钟

9. 翻炒上色后倒入些许开水，不需要太多，中火焖5分钟

青椒炒腊鱼,待水快干时放入青辣椒段继续翻炒，放入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

10. 待水快干时放入青辣椒段继续翻炒，放入少许白糖

青椒炒腊鱼,待青辣椒待熟时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，翻炒时间不宜过长，否则青辣椒太熟就不好吃了

11. 待青辣椒待熟时放入蚝油，翻炒时间不宜过长，否则青辣椒太熟就不好吃了

青椒炒腊鱼,盛出装盘，撒上许葱花就OK啦

12. 盛出装盘，撒上许葱花就OK啦

小贴士

  1. 这道菜自选的干红辣椒和青辣椒都是比较辣的那种，我放的都是适合我个人口味的量，各位可以酌量增减哦
菜谱创建于:2017年03月08日 19:03
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