尖椒牛肉
近日做菜时突发奇想，尝试性调整了下尖椒牛肉的做法，结果产生了意想不到的味觉感受。尖椒牛肉的香辣和泡椒特有酸香搭配变得更加浑厚，加上甜面酱，使得入口酸，香，辣，脆，弹回甜，口感丰富，开胃下饭。于是将方法记录分享出来，供大家品鉴参考。
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食材
- 牛里脊肉 250g
- 二荆条辣椒 300g
- 蒜 10g
- 姜 10g
- 郫县豆瓣酱 10g
- 甜面酱 10g
- 盐 3g
- 生抽 8g
- 料酒 3g
- 老抽 2g
- 味精 3g
- 淀粉 8g
- 白胡椒粉 1g
- 泡小米椒 15g
- 香油 5g
- 色拉油 60g
- 鲜汤（选用） 20g
步骤
1. 将牛里脊肉洗净血水，顺肉的纹理切成0.4cm厚的片。
2. 把片好的牛肉切成丝。
4. 将新鲜的二荆条辣椒洗净，滚刀切丝备用。
6. 炒锅内加入色拉油烧至四成热。
7. 转中火后将牛肉入锅滑散，翻炒至肉丝变酱白色。
8. 将豆瓣酱，泡小米椒下锅炒出红油，下入蒜姜炒香后加入甜面酱翻炒均匀。
10. 快速翻炒至青椒断生即可出锅，接下来享受美味吧！
小贴士
- 1、在加入青椒前尽量用中火，避免牛肉过老；
- 2、出锅前可以加入20g左右鲜汤翻炒，口味更佳。
菜谱创建于:2017年03月10日 01:36
