肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉
东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美” 我印象中一直觉得，这是一道讲究的肉，因为需要用酒文火先煲2小时，再蒸制去除油脂，如此耗时的制作过程，还不讲究吗，不过虽然耗时长但过程简单，新手也能掌握
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食材
- 五花肉 200g
- 冰糖 9块
- 花雕酒 30g
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 葱 10~20片
- 姜 5大片
- 酒 小半碗(大概30g)
步骤
1. 准备材料
2. 将肉平均的 切成大块
4. 将肉放入水中，中火煮5分钟
5. 煮好后捞出备用
6. 将葱姜片铺在锅底 (肉量不多建议用小锅)
7. 将煮好的肉放在葱姜片上
8. 放上冰糖
9. 倒入生抽
10. 倒入老抽
11. 倒入小半碗酒
12. 再加入少量水(没过肉即可)
13. 盖上锅盖，开小火煮2小时
14. 煮好的肉 皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的酱汁
15. 放入蒸锅，大火蒸20分钟再闷10分钟，即可 (蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)
16. 蒸好的肉还是出了蛮多油的，上面一层全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！
17. 成品果真 酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也 来，张嘴~
小贴士
- 蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了，而且蒸过的肉胆固醇还会降低，有益健康哦
菜谱创建于:2017年03月29日 19:43
