咕咾肉
咕咾肉是一道广东传统名菜，以果蔬合炒再勾以酸甜汁成菜，清脆爽口，口感丰富，深受国内外好吃嘴的追捧。下面分享一个自家的做法，敬请友友们鉴赏！
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食材
- 猪里脊肉 250g
- 菠萝 200g
- 青椒 1颗
- 红椒 1颗
- 洋葱 100g
- 盐 2g
- 料酒 5g
- 黑胡椒粒 3g
- 淀粉 60g
- 生抽 10g
- 白砂糖 3g
- 蜂蜜 5g
- 水淀粉 40g
- 番茄酱 15g
- 鸡蛋 1只
步骤
1. 将洗净的猪里脊肉切成2cm见方的块。
2. 用1g盐，料酒，黑胡椒粒将切好的肉块进行腌制。
3. 将泡过盐水的菠萝切块备用。
6. 在腌好的肉块中打入一只鸡蛋，加入干淀粉适量抓至肉块均匀挂浆。
7. 炒锅内倒入色拉油约300g，中火烧至六成热。
8. 将肉块逐个下入油锅炸至表面微黄时捞出。
9. 待油温恢复至六成热时再将肉块全部下入油锅复炸至肉块金黄略硬时捞出滤油备用。
10. 将炸过肉的油倒出（可做炒菜用），锅内留约40g底油，中火烧至四成热时下入洋葱爆炒。
11. 待洋葱爆出香味时下入炸好的肉块翻炒均匀。
12. 将备好的青椒，红椒，洋葱倒入锅内中火翻炒出香味。
13. 将调好的味汁滑入锅中大火翻炒均匀。
14. 将备好的菠萝块倒入锅内，中大火翻炒至蔬菜断生。
15. 将水淀粉滑入锅内大火翻炒收汁。
16. 待食材均匀挂汁即可出锅成菜。
小贴士
- 1、菠萝一定要泡淡盐水去掉涩味，避免影响风味；
- 2、肉块码浆要均匀，避免脱浆；
- 3、炸肉块时逐个下入油锅，炸至表面微黄时快速捞出，最后再全部下入油锅复炸至肉块成金黄色略硬，这样肉质才会细嫩不柴。
菜谱创建于:2017年03月31日 21:30
