菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉是广东的传统名菜，属于粤菜系，其口感酸甜鲜嫩、清新解腻、令人食欲大增，是一道经典的水果菜肴!第一次听说菠萝咕咾肉这个菜名时，我以为就跟老婆饼里没老婆一个道理，这里面也不会有菠萝，后来菜上桌了一看原来真的有菠萝。其实作为北方人来讲，我们平时不太喜欢这种甜口的菜系，但唯独被这个咕咾肉征服了胃口。
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食材
- 猪外脊 300克
- 青椒 半个
- 胡萝卜 1小段
- 菠萝 1/3个
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 糖 半汤匙
- 酱汁材料：
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 番茄酱 2大匙
- 玉米淀粉 半汤匙
- 清水 半小碗
步骤
1. 将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好
3. 菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色
5. 在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀
6. 然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止，如图中状态
7. 锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起
8. 表面变色后捞出控油
9. 再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油
10. 把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用
11. 锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味
12. 再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀
13. 倒入调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可
14. 一道酸甜开胃的菠萝咕咾肉就做好了！
15. 如果勾起了你的食欲就赶快试试吧！
小贴士
- 炸肉时可以分几次炸制，这样就不需要倒太多的食用油。肉块一定要复炸一遍，口感才能外焦里嫩，炸完的剩油可以平时炒菜用，不要再炸东西了，不利于健康
- 酱汁调好后可以尝一下，然后按照自己的口味做调整
菜谱创建于:2018年04月02日 11:36
