酸甜咕咾肉
酸酸甜甜的咕咾肉，是大人小孩都喜歡的一道菜！它是源自于广东的料理，传统作法需要先制作「酸果」，但自己在家做请求省时间易，只要把蕃茄酱与糖醋水結合就可以。猪肉的软嫩秘诀，就是下锅炸兩次，外皮炸酥脆後再与酱汁拌炒混合。趁著凤梨盛产便宜，入菜好吃又健康！
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食材
- 豬胛心肉或梅花肉 300公克
- 洋葱 1/2個
- 地瓜粉 150公克
- 青椒或甜椒 1个
- 凤梨 1/4个
- 太白粉 1大匙
- 腌肉料如下：
- 鸡蛋 1个
- 米酒 1大匙
- 酱油 1大匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 酱料如下：
- 蕃茄酱 4大匙
- 白醋或水果醋 3大匙
- 水 3大匙
- 糖 3大匙
步骤
1. 洋葱、甜椒及凤梨切片。
2. 将豬肉多余的筋切除，用肉搥或菜刀背拍松，两面都要拍。再将豬肉切成块状
3. 将猪肉用〔腌肉料〕腌制20分钟入味后，沾裹地瓜粉並静止5分种返潮。
4. 油锅温度升到約160℃（丟入多余的小粉团開始冒小泡）时放入肉块，炸至八分熟后捞出。
5. 待油温再度升高後，肉块下锅炸第二次，直到外皮酥脆。
6. 將〔酱料〕中所有的材料混合均勻。取出多餘的油，放入洋葱及甜椒炒香
7. 加入〔酱料〕煮至微滾。接着加入炸好的肉块、凤梨拌炒。
8. 起锅前勾薄芡即完成。
小贴士
- 份量足够四个人吃哦！
菜谱创建于:2019年01月22日 17:30
