麻辣水煮牛肉

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麻辣鲜香，开胃下饭，米饭杀手。

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食材

牛里脊肉 250克
绿豆芽 1把
小油菜适量
泡发木耳适量
料酒 1勺
鸡粉 1勺
淀粉 2勺
植物油适量
辣椒油 2大勺
麻油 1勺
郫县豆瓣酱 2大勺
葱白 1段
姜粉少许
高汤（或水）适量
生抽少许
盐 2勺

步骤

麻辣水煮牛肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7036'>牛里脊肉</a>稍微解冻，切2厘米左右的片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。

1. 将牛里脊肉稍微解冻，切2厘米左右的片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。

麻辣水煮牛肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。

2. 将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。

麻辣水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 133'>绿豆芽</a>洗净，沥净水分。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6680'>小油菜</a>洗净，掰段。

3. 绿豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段。

麻辣水煮牛肉,将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。

4. 将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。

麻辣水煮牛肉,腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。

5. 腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。

麻辣水煮牛肉,热锅热油，炒香郫县辣酱，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>、姜粉、高汤（或水）、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。

6. 热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。

麻辣水煮牛肉,将肉片倒入稍煮一下。

7. 将肉片倒入稍煮一下。

麻辣水煮牛肉,连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。

8. 连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。

麻辣水煮牛肉,表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>浇在上面即可。

9. 表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。

麻辣水煮牛肉,成品如图

10. 成品如图

麻辣水煮牛肉,成品如图

11. 成品如图

小贴士

1. 因为花椒粒在吃的时候比较难挑，所以直接用的麻油。
2. 加入木耳的口感很好，也可以根据个人喜好加入其他配料，像金针菇之类的都可以。

菜谱创建于:2017年04月17日 10:32

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