酸菜鱼

酸菜鱼

最爱酸菜鱼和水煮鱼,但有时吃到鱼肉很腥又带泥土味是不是很扫兴,我来教大家一小妙招,让你轻松做出美味的酸菜鱼。

26 菜谱

129 粉丝

160 关注

食材

  • 鲈鱼 1条
  • 酸菜 200克
  • 1块
  • 小葱 3根
  • 南豆腐或千叶豆腐 1块
  • 腐竹 少许
  • 丸子(可不加) 少许
  • 青红花椒 1小把
  • 白胡椒粉 少许
  • 盐、鸡精 适量

步骤

酸菜鱼,在鱼头尾处各划一刀。

1. 在鱼头尾处各划一刀。

酸菜鱼,在鱼头靠鱼中线⬇️1厘米处找到一条小白筋,轻轻拉出,若找不到可以轻拍鱼身,便会露出个头。

2. 在鱼头靠鱼中线⬇️1厘米处找到一条小白筋,轻轻拉出,若找不到可以轻拍鱼身,便会露出个头。

酸菜鱼,轻轻抽出,在鱼头尾各划一刀是为了便于把它抽出,才不会中途断,若真的中途断了可从尾部找找,找不着只好作罢。

3. 轻轻抽出,在鱼头尾各划一刀是为了便于把它抽出,才不会中途断,若真的中途断了可从尾部找找,找不着只好作罢。

酸菜鱼,这就是导致鱼腥味重和泥土味的罪魁祸首,抽出会使鱼肉鲜美,减少一大部分的鱼腥味和泥土味,这小妙招很管用的。

4. 这就是导致鱼腥味重和泥土味的罪魁祸首,抽出会使鱼肉鲜美,减少一大部分的鱼腥味和泥土味,这小妙招很管用的。

酸菜鱼,接下来片鱼肉,刀一定要紧贴鱼鳍下刀划开。在划到鱼骨时刀要贴近鱼骨才能把鱼肉片干净。

5. 接下来片鱼肉,刀一定要紧贴鱼鳍下刀划开。在划到鱼骨时刀要贴近鱼骨才能把鱼肉片干净。

酸菜鱼,如图片得够干净的吧😎😎,刀要锋利也是片好鱼肉的因素之一。

6. 如图片得够干净的吧😎😎,刀要锋利也是片好鱼肉的因素之一。

酸菜鱼,把两面的鱼肉片下。

7. 把两面的鱼肉片下。

酸菜鱼,鱼架上的鱼鳍剪掉,吃时比较方便不扎嘴。

8. 鱼架上的鱼鳍剪掉,吃时比较方便不扎嘴。

酸菜鱼,把鱼头用剪刀剪开,鱼肚和鱼骨切块状。

9. 把鱼头用剪刀剪开,鱼肚和鱼骨切块状。

酸菜鱼,把鱼肉和鱼骨分开装好备用。

10. 把鱼肉和鱼骨分开装好备用。

酸菜鱼,片鱼肉要从鱼尾部片起,刀呈35度角斜斜片下,差不多3毫米厚度,别片太厚肉就不Q滑了,片太薄肉又容易散开。

11. 片鱼肉要从鱼尾部片起,刀呈35度角斜斜片下,差不多3毫米厚度,别片太厚肉就不Q滑了,片太薄肉又容易散开。

酸菜鱼,接下来腌鱼肉,放入比平常炒菜多1倍的盐,用手沾水轻轻抓勺。

12. 接下来腌鱼肉,放入比平常炒菜多1倍的盐,用手沾水轻轻抓勺。

酸菜鱼,抓勺后放入几片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片,适量的鸡精、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和食用油,再次手沾水再轻轻抓匀。

13. 抓勺后放入几片片,适量的鸡精、少许白胡椒粉和食用油,再次手沾水再轻轻抓匀。

酸菜鱼,抓到手上沾有肉糜,鱼肉变半透明色就可以,不用加蛋清也能跟店里煮的一样Q滑,你若要加蛋清也行。把步骤4的鱼线抽出后鱼肉无需放料酒,只放少许白胡椒粉就可以去腥了。

14. 抓到手上沾有肉糜,鱼肉变半透明色就可以,不用加蛋清也能跟店里煮的一样Q滑,你若要加蛋清也行。把步骤4的鱼线抽出后鱼肉无需放料酒,只放少许白胡椒粉就可以去腥了。

酸菜鱼,用碗装地瓜粉加少许水搅拌均匀成糊状。

15. 用碗装地瓜粉加少许水搅拌均匀成糊状。

酸菜鱼,一边倒入一边用手抓匀,让淀粉均匀地裹上鱼肉。

16. 一边倒入一边用手抓匀,让淀粉均匀地裹上鱼肉。

酸菜鱼,如图,薄薄的裹上一层即可,太厚的话就成了鱼羹了。

17. 如图,薄薄的裹上一层即可,太厚的话就成了鱼羹了。

酸菜鱼,像水煮肉片,水煮牛肉也可以用此腌鱼的方法,盐要够,抓至起浆肉才会Q、嫩滑好吃。

18. 像水煮肉片,水煮牛肉也可以用此腌鱼的方法,盐要够,抓至起浆肉才会Q、嫩滑好吃。

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>洗净切丝,热油,放入姜丝葱白几粒花椒和1个干辣椒爆香,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>炒香后倒入所需的水烧开。

19. 酸菜洗净切丝,热油,放入姜丝葱白几粒花椒和1个干辣椒爆香,下酸菜炒香后倒入所需的水烧开。

酸菜鱼,水烧开后放入煎好的鱼头、鱼肚和鱼骨(也可不煎直接下),水滚开后放入豆腐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>、丸子等想加入的佐料炖煮约十分钟左右。

20. 水烧开后放入煎好的鱼头、鱼肚和鱼骨(也可不煎直接下),水滚开后放入豆腐、腐竹、丸子等想加入的佐料炖煮约十分钟左右。

酸菜鱼,待入味后把锅中的材料用漏勺捞出留汤水烫鱼肉。

21. 待入味后把锅中的材料用漏勺捞出留汤水烫鱼肉。

酸菜鱼,水开后下入鱼片,煮至鱼片变白后连汤汁倒在刚才捞出材料上。

22. 水开后下入鱼片,煮至鱼片变白后连汤汁倒在刚才捞出材料上。

酸菜鱼,放上葱段和红椒圈。忘了拍放红椒的照片。

23. 放上葱段和红椒圈。忘了拍放红椒的照片。

酸菜鱼,锅洗净烧热,倒入比平时炒菜多1倍的食用油,烧热,加入青红花椒和干辣椒段爆香。

24. 锅洗净烧热,倒入比平时炒菜多1倍的食用油,烧热,加入青红花椒和干辣椒段爆香。

酸菜鱼,淋在鱼片上,滋滋作响,香味四溢,让你食欲大增。

25. 淋在鱼片上,滋滋作响,香味四溢,让你食欲大增。

小贴士

  1. 1、此方法也可以1用于水煮肉片,水煮鱼等,把酸菜换成想加入的菜,把所需的菜烫熟捞出,再按步骤22做起,就是美味的水煮鱼或水煮肉了。2、腌鱼肉时手要记得轻轻抓才不会把鱼肉抓散了。
菜谱创建于:2019年04月21日 21:47

热门菜谱

应季菜肴