香（生）煎鸡翅

之前给君君做鸡翅，经常做的是蜜汁鸡翅，刚开始君君非常爱吃，后来是因为加了蜂蜜的缘故，做出来鸡翅感觉黏黏的，君君嫌粘手，吃一口就要擦手，慢慢就不怎么给他做着吃了有一次，君表舅来了（厨司一枚），给做了这款香（生）煎鸡翅，从此大爱，简单又美味啊，外酥里嫩，还不油腻，由此，收入我的菜谱之中

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1. 冷冻鸡翅在冰箱恒温层化冻（非室温或者水中，否则更容易滋生细菌）新鲜鸡翅就可以省略这一步把化好冻的鸡翅在水里浸泡一会，去积血（不知道是不是

2. 步骤忘了拍了用手反复挤压鸡翅，尽量把里面的积血挤出来，然后冲洗干净

3. 找到鸡翅中间的位置切一刀即可，顺着鸡翅骨方向，反面也如此（之前我也和很多厨友一样划无数道口子，君表舅说这样更好，结果做出来的鸡翅，正好从骨头

4. 放入料酒，生抽，葱，姜，盐（少量，也可不放，根据个人口味），拌匀

5. 加入淀粉，用手揉捻，更容易入味（加入淀粉后在生煎的时候才有酥酥脆脆的表皮）腌制半个小时以上，放冰箱冷藏层过夜更好（此处放多少淀粉也有讲究，多了太厚，少了没稣皮，我也不知道该怎样形容该多少，大家多做几次）

6. 平底不粘锅放少无油，一定是少，鸡翅在煎的过程中会出油

7. 放入鸡翅，慢慢煎（开始大火，稍微一停就转入最小火，否则外面糊了，里面还不熟）

8. 翻过来继续另外一面，仍然最小火

9. 随时用铲子压一压，挤出更多的油，吃起来更加不油腻

10. 最后出锅，放些白芝麻，黑芝麻（没有白芝麻了，我放的核桃碎）一些葱花（君君不爱吃，我也就没放）

菜谱创建于:2017年06月06日 22:59

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