广式鸡仔饼
如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来
142 菜谱
3198 粉丝
25 关注
食材
- 中筋面粉 200克
- 冰肉 120克
- 转化糖浆 50克
- 白砂糖 70克
- 南乳 2块
- 南乳汁 5克
- 玉米油 40克
- 盐 2克
- 花生 60克
- 白芝麻 30克
- 胡椒粉 2克
- 小苏打水 5克
步骤
1. 准备好材料，再称出需要的份量
4. 加入花生碎和芝麻混合均匀
5. 加入白糖，混合一下
7. 加入2块南乳和5克南乳汁
8. 把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9. 加入提前腌制好的冰肉
10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11. 取15克大小的面团揉圆
12. 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13. 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14. 把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟（喜欢深色的把上火加到130度）
15. 饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
16. 放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来（喜欢深色的把上火加到130度）
17. 鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
18. 一壶茶，一碟小饼足够悠闲一个下午
小贴士
- 1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
- 2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
- 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳，或者是上火调高到130度
菜谱创建于:2017年06月09日 08:28
