【一周一学 第三期】葱油·鸡 绿色版本
换个颜色 换个口感 一样的美味 葱油得提前做
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食材
- 葱 很多把
- 鸡胸肉 一公斤够两正常人吃到顶肚
- 蒜（去皮） 两大把
- 姜 两大块
- 盐 胡椒 适量
- 香叶 三片
- 草果 四粒
- 沙姜 一小把
- 陈皮 一小把
- 桂皮 两条
- 花雕 一瓶
- 冰糖 半包左右
步骤
2. 用最小的火 慢慢加热到60度 大约20分钟时间 要时不时去搅拌一下不然下面就变色了。没测温器的有两个办法 1）手指伸进去 被烫到了 但不是烫伤那种 就差不多了 2）其实只要用眼睛看看表层起了不少泡泡在哪滚的时候就可以关火了。 然后！ 重点来了。把锅放到冰水里 迅速降温 不然颜色可能就很暗或者灰掉。冷却后保鲜膜包起来 在冰箱放一晚上 沉淀香味。
3. 白切鸡煮的那个汤 我是用老汤 我养了一年多各种鸡都放进去煮 所以加的料不用太多。新汤建议加多一点滚个半小时再放鸡胸肉进去。新汤做法 一瓶绍兴酒 一包冰糖 盐 蒜（拍一下） 姜切片 把香料都加进去 还有葱也要放点 然后冷水大约是能盖过鸡肉。尝一下味道 要偏甜和咸鸡肉才够入味 这汤不是用来喝的
4. 鸡胸肉清洁干净 不要留下任何肥肉 影响口感的 我会把胖的那头 那一块有血线的切掉 因为第一不好看 第二不好撕 第三我懒
5. 汤煮到滚转小火 把鸡肉放进去 尽量把鸡肉埋在最下面不然会有局部会是生的。 然后关火 让他自生自灭 等汤凉了把鸡肉拿出来 放盘子里用保鲜膜包起来 放进冰箱 等冷了再拿出来撕 不然汁会流光的
6. 纱布两层放在晒网里过滤葱油 差不多20分钟就滴的差不多了 渣倒了
7. 姜葱蒜一起剁碎 别用压 出水了口感很泥 切出来会有脆脆的感觉
8. 葱油不用太多 三四汤勺把 再抓适量的姜葱蒜 一点盐 拌成酱料 这都是看大家个人喜欢了 爱葱多加葱 爱蒜多加蒜 爱咋地咋地。鸡胸肉拿出来撕 葱花拌一点装饰用 我刚好有牛油果也是绿色不显眼 切丁了拌进去 在盆里一搅拌 上盘 放了牛油果记得拌的要轻一点不然吃的就是发霉的泥巴了
小贴士
- 葱油可以在冰箱里放一周多 随便撒在什么上面都很香 还提色
- 鸡胸肉煮完不撕在冰箱能存放三天！ 撕了第二天就干了
