全蛋吐司-黑金刚吐司
鸡蛋含量非常高的一款吐司，面团爆发力因此变得很大 搭配黑金刚吐司模，发酵的速度尤其快，烘烤的时间也缩短了 成品颜色微黄，上色均匀，口感松软绵密 无论是做三明治，还是手撕着吃，都会吃上瘾的
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食材
- 高粉 260克
- 酵母 4.5克
- 清水 80克
- 黄油 23克
- 糖 40克
- 鸡蛋 82克
- 奶粉 14克
- 盐 2克
步骤
1. 除黄油以为，全部材料加入面包桶内，运行一个IMIX程序
2. 程序结束后，加入软化后的黄油，再运行一个IMIX程序
3. 程序结束后，取出面团，揉圆后放入干净的容器中
4. 盖保鲜膜发酵60分钟，约2-2.5倍
5. 取出面团，揉圆排气
6. 将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
7. 静置完毕后，将面团擀成长舌装
8. 两边往中间折，稍微捏一下接口位置
9. 继续往两个方向擀长
10. 从上往下卷，收口要捏紧
11. 收口向下，同向码入土司盒内
12. 盖保鲜膜发酵35分钟至8分满
13. 取出后移除保鲜膜，合上盖子，继续发酵5分钟至9分满（拉开盖子时有阻力即可）
14. 送进烤箱中下层，上下火150度，35分钟
15. 出炉后马上取出，轻震一下，开盖脱模
16. 放在网架上晾凉
17. 面粉吸水性各有不同，液体请按实际情况调整
18. 时间和温度仅供参考
19. 内部组织图
20. 内部组织图
21. 内部组织图
小贴士
- 1.夏天发酵，可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境
- 2.模具是学厨黑金钢，材质是重型钢，导热性非常好，所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短
- 3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤，避免底部上色太快；一开始盖锡纸，20分钟后移去，使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色
- 4.此配方搭配黑金刚吐司盒，由于良好的导热性，40分钟已经发酵至满模了
菜谱创建于:2017年06月14日 17:31
