芒果馬斯卡彭芝士蛋糕
此方可做6寸圓形
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食材
- 椰子蛋白餅：
- 杏仁粉 28g
- 椰茸 28g
- 糖霜 56g
- 蛋白 75g
- 砂糖 25g
- 芒果芝士慕斯：
- 新鮮芒果肉 150g
- 砂糖 75g
- 馬斯卡彭芝士（mascarpone) 225g
- 鮮奶油 200g
- 吉利丁片 8g
- 芒果鏡面：
- 新鮮芒果肉（打泥） 40g
- 鏡面果㬵 80g
- 其他（裝飾）：
- 新鮮芒果 1個
- 薄荷葉 適量
- 食用金箔 適量
- 草莓、藍莓 少許
步骤
1. 制作椰子蛋白餅：準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用
2. 將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻
3. 烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀
4. 將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻
5. 裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個（這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀）
6. 送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用
7. 制作芒果芝士慕斯：將吉利丁片泡冰水中泡軟備用
8. 用料理機將芒果肉打成芒果泥
9. 將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火
10. 將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒
11. 將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻
12. 取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部
13. 倒入1/2芒果芝士糊（盡量填滿空隙）再放入另一片椰子蛋白餅
14. 將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上
15. 將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面
16. 制作芒果鏡面：將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度
17. 將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘
18. 加熱四周脫模 放上裝飾即可
