法式草莓卡士達千層酥
草莓千層酥是法式甜點的基本款 擠上香草卡士達奶油醬 再搭配香甜的草莓醬汁 絕對是令人印象深刻的美味！
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食材
- 卡士達奶油醬：
- 蛋黃 40g
- 香草豆莢 1/4根
- 砂糖 40g
- 牛奶 200g
- 低筋麵粉 16g
- 鮮奶油 100g
- 砂糖 10g
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- 千層酥皮 1大塊
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- 草莓醬汁：
- 草莓果泥 100g
- 砂糖 12g
- 檸檬汁 3g
- 櫻桃酒 4g
- 其他：
- 草莓 幾個
步骤
1. 制作卡士達奶油醬：蛋黃放入盆內 香草豆莢切開取出香草籽加入蛋黃內（這步的豆莢枝不要扔 留下備用）
2. 加入砂糖 攪拌打入空氣 直到顏色有點白為止
3. 篩入低筋麵粉 輕手混合均勻
4. 牛奶倒鍋中加入1剩下的豆莢枝 加熱至即將沸騰之前關火
5. 將牛奶裡的豆莢枝取走 牛奶慢慢倒入蛋黃中攪拌均勻（要一邊倒牛奶一邊用蛋抽攪拌混合）
6. 過篩 中火加熱（加熱同時必須不停的攪拌）
7. 煮至稍濃稠 呈綿密滑順的狀態離火
8. 倒入碗中 緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜（緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜 可以防止卡士達醬接觸到空氣 避免表面結皮 會不順滑影響口感）送入冰箱冷藏冷卻
9. 鮮奶油+10g砂糖打發至8分
10. 取出卡士達醬 先用刮刀攪拌卡士達回復順滑狀態 再與鮮奶油充分混合均勻 送入冰箱冷藏備用
11. 如果是冷凍的千層酥皮提前一晚從冷凍層移至冷藏層 第二天將酥皮擀成約2-3mm厚 放在已墊油紙的烤盤中
12. 酥皮上蓋油紙 油紙上蓋錫紙 并在錫紙上放上烘焙重石頭（放重石的作用也是避免酥皮烤制期間膨脹過度 導致作為底部的酥皮不平）送入已預熱190度烤箱中烤15分鐘 拿掉上層的油紙、錫紙、重石 再繼續烤10分鐘 取出待凉備用
14. 用模具切出酥皮
15. 取1塊薄酥皮做底
16. 中間擠入卡士達奶油醬 四周拼上切半的草莓（這裡的草莓盡量選擇高度一致的）蓋上另一塊酥皮
17. 上碟 旁邊擠上草莓醬汁 放點草莓搭配食用
18. 完成
