惠灵顿牛肉
惠灵顿牛肉是一道牛里肌肉裹上鹅肝酱或蘑菇酱，包在在酥皮中烘烤的名菜。像许多经典的食谱一样，它的起源也是争议很多。最常被提出的是为了庆祝滑铁卢大胜的惠灵顿公爵，他的厨子创出了这道菜。但是1970年代以前的英国食谱都没提过「惠灵顿牛肉」，全世界第一次提到惠灵顿牛肉是在1939 的纽约饮食指南。其实这种酥皮包肉的馅饼作法在法国、德国、英国早已流传久远，应该是有人在近代穿凿附会弄出了惠灵顿牛肉这个名词来。
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食材
- 牛菲力 640g
- 蘑菇 500g
- 百里香 2-3株
- 白酒 80CC
- 帕玛生火腿 8片
- 酥皮一片 500g
- 蛋黄 1个
- 盐、胡椒 适量
步骤
1. 买来一大块菲力，修掉边缘的肉块油脂，将长型的菲力用保鲜膜紧紧包上几层，放在冰箱隔夜让其定型。
2. 蘑菇弄净后，切块，放入调理机中打碎。打成尚有颗粒的细碎就好，不要弄成泥。
3. 将平底锅加橄榄油加热，放入蘑菇，加少许盐，中火拌炒。蘑菇渐渐会释出水分
4. 再加入新鲜百里香叶和倒入白酒
5. 炒至水分收干，熄火，将蘑菇酱放冷备用。
6. 平底锅大火烧热后，加一些橄榄油，菲力抹上些许盐和胡椒，每面煎1-2分钟，煎出焦色，熄火后，牛肉继续放在锅中备用。
7. 平铺一大张保鲜膜，上面铺上帕玛生火腿
8. 将煎过的牛肉摆上
9. 将牛肉用生火腿包住，保鲜膜紧紧包好，放冰箱冷藏定型。
10. 取出酥皮，杆成合适大小。
11. 将蘑菇酱平摊在酥皮中央，其余空白处抹上蛋黄液。
12. 将牛肉自冰箱取出，放在蘑菇酱上，将酥皮包起，再用保鲜膜紧紧包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再拿出来烘烤。
13. 预热好烤箱，将酥皮外层抹上蛋黄液，以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟，再以180℃烤15分钟。烤好取出，静置10分钟让肉汁稳定。
14. 切块摆盘。牛肉尚有血色，大约在5分熟，软嫩正好。包在牛肉外的生火腿稍有咸度，与牛肉同吃，味道刚好平衡。蘑菇酱和酥皮很香，跟牛肉很搭，好吃！！
