迷迭香佛卡夏
佛卡夏Focaccia是发源于意大利的扁面包，上头覆盖着美味的橄榄油、香草、盐粒。大约在公元千年前的古希腊，由无酵面包发展而成。而大家熟悉的披萨也是由佛卡夏转变而成的。
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食材
- ⊙液种面团 ○
- 高筋面粉 500g
- 干燥速发酵母 1小匙
- 水 500CC
- ⊙主面团 ○
- 液种面团 1000g
- 高筋面粉 240g
- 全麦面粉 60g
- 糖 20g
- 盐 4g
- 干燥速发酵母 0.5小匙
- 帕玛森吉士粉 24g
- 水 120CC
- 初榨橄榄油 30g
- 迷迭香 4-5枝
- 日晒干西红柿 12片
- ⊙面皮调味 ○
- 初榨橄榄油 一些
- 盐 适量
- 迷迭香 2-3枝
步骤
1. 将液种面团材料拌匀后，置室温一小时，再置冰箱冷藏发酵10小时，這是冷藏发酵后的液种。
2. 将迷迭香叶放入初榨橄榄油，隔夜备用。
3. 将干蕃茄泡在白酒里隔夜。要做面包时，再取出切小丁。
4. 将主面团材料除迷迭香橄榄油先不加外，先将其他材料包括西红柿干揉成略微起筋的面团，再加入泡过迷迭香的橄榄油和迷迭香，继续揉成有筋性的面团。
5. 将揉好的面团覆盖静置室温发酵，一小时后取出，压平折迭，再放入发酵1小时，等到面团体积发酵成2倍大。
6. 烤盘上倒入稍多的橄榄油，抹匀，将发酵好的面团放入烤盘。
7. 将面团拉开，平铺于铁盘上。
8. 将面团和烤盘用毛巾覆盖，进行最后发酵1小时。这是发酵好的面团。
9. 用指头在面团上戳出小洞。
10. 倒一些初榨橄榄油在面团的孔洞。洒上一些迷迭香叶。 用刷子将橄榄油和迷迭香叶均匀扫入孔洞中。洒上一些盐在面团表面。
11. 预热烤箱，底层放一个空铁盘一起预热。预热好要烘烤前，倒入50CC的水在铁盘上，赶快将面团的铁盘放入烘烤，以200℃烤20分钟。
12. 烤好出炉！
13. 外皮薄酥内里柔软有弹性，香草香气清爽，洋溢橄榄油香，单吃或佐汤都合宜，好吃！蕃茄干也增加不少风味。
