肉沫蒸蛋
软嫩细滑的鸡蛋羹，再奢华的来一勺肉沫，这个口感和味道是多么勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹用小勺子挖着吃鸡蛋羹， 是奢华的一个美美的小享受，又有谁敢不喜欢
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食材
- 鸡蛋 2个
步骤
2. 把鸡蛋磕进碗里
3. 兑入鸡蛋液体积约1.5倍的温开水（鸡蛋与水的比例在1:1.5左右，做出的蛋羹才会细腻嫩滑。），调入1/4茶匙左右的精盐，然后用力顺一个方向搅
4. 小碗里用刷子抹一层香油防止沾碗底
5. 把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫（鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净），倒入准备好的小碗里。
6. 把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜（可防止蒸汽水滴低落到碗里）我用的锡纸，放入蒸锅，大火烧开后蒸5分钟左右。
7. 在蒸鸡蛋的这个时间里，我们另起炒锅，入适量油热锅后，放入葱姜爆香
8. 猪肉馅适量，一定要选择肥瘦适中的，这样炒出来的肉沫口感会更好
9. 准备酱油、耗油、少许料酒混合成调料汁
10. 入肉糜翻炒至变色，倒入调料汁进行调味，继续翻炒到入味后盛出备用
11. 将肉沫撒在蛋羹表面，淋少许香油，盖锅盖闷1分钟即可
12. 蒸出比饭店里还好吃的水蒸蛋，如果冻般弹滑，Q嫩无比
13. 水蒸蛋不仅能保留鸡蛋的营养，而且口感滑嫩，入口即化
小贴士
- 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。最好是用凉开水或者温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
菜谱创建于:2017年06月29日 22:29
