酿苦瓜
端午节快到了，奉上客家人端午节必吃的酿苦瓜，苦瓜清热解毒，小时候我总爱长痱子，妈妈就会说多吃苦瓜多吃苦瓜，但是小时候怕苦不爱吃，所谓酿苦瓜就是往苦瓜里塞肉，塞肉后能够中和掉苦瓜的苦涩味，妈妈为了我能够多吃苦瓜，所以就经常弄酿苦瓜，现为了能够在以后还依然记得妈妈的手艺，能够传承妈妈的味道，在此分享
2 菜谱
20 粉丝
1 关注
食材
- 苦瓜
- 糯米
- 猪肉
- 香菇
步骤
1. 糯米米杯1杯左右(多点也无所谓)，用热水泡半个小时以上； 干香菇8个洗干净后再用水泡软，泡过香菇的水别倒掉，备用； 猪肉1斤(大概)剁碎，香菇切丁，糯米过滤掉水，和肉末、香菇丁搅拌均匀，加入盐再次搅拌均匀备用
3. 掏空了瓜瓤和一个未掏空瓜瓤的区别
4. 苦瓜切段，用匙柄把瓜瓤掏空备用
5. 把馅料塞入苦瓜内，塞的时候注意两端尽量压平
6. 炒锅热油，中小火，把苦瓜放锅里两端煎至金黄，需要注意，锅一定要洗干净，不然容易粘锅
7. 苦瓜可看见肉馅的两端都煎至金黄时，为了让苦瓜的苦涩味减轻，所以把苦瓜以图中方式，整段苦瓜都过一下油，稍微煎一下，当然，无需煎至金黄，只是感觉苦瓜颜色有稍微变色了即可
8. 把所有煎过的酿苦瓜放到锅里(炒锅、电饭锅、大汤锅都可以)，在前面所说到的香菇水中加入盐，搅匀后倒入放着酿苦瓜的锅里，当然，只是香菇水肯定不够的，再加入清水没过苦瓜即可，然后大火煮沸后，中小火慢煮，在煮的过程，可用筷子插一下苦瓜，苦瓜软熟即可，如果苦瓜还未软熟，而水也不多了，可自行添加适量水继续焖煮
9. 煮熟时还会有点汤底，这个汤底拌饭非常好吃，特别是大夏天胃口不好不想吃饭时，来点酿苦瓜汤底拌饭我每每都能吃一碗
小贴士
- 关于猪肉、香菇、糯米分量，可以根据个人适量；
- 焖煮酿苦瓜时也可以放一些炒过的豆豉，正宗客家酿苦瓜是不放的，但是放了也别有一番滋味；
- 整条苦瓜时就清洗干净，切段后记得别再清洗了，因为我就试过切段后清洗，在煎酿苦瓜的过程由于苦瓜中有大量水分滴到油中，油溅手上起泡了
