腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭是广东地区汉族传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。 没有好的食材,是成就不了一碗让人念念不忘的煲仔饭的。囡姐今天做的这锅煲仔饭选用90%的泰国香米,加上10%的糯米精心调配,混合不同的米,才能做到米饭香浓。 米饭虽好,煲仔饭上的食材也不能马虎,米饭很大程度上决定了口感,而腊味就左右了煲仔饭的味道。 喜欢吃煲仔饭的朋友们关注囡姐,收藏一下菜谱,就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦!

沙小囡

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食材

  • 泰国香米 180克
  • 糯米 20克
  • 油菜 100克
  • 广味腊肠 2根
  • 味极鲜酱油 30毫升
  • 黄豆酱油 15毫升
  • 蚝油 15毫升
  • 白糖 5克
  • 香油 5克
  • 芝麻 2克
  • 小葱 2克

步骤

腊味煲仔饭,准备食材。

1. 准备食材。

腊味煲仔饭,腊肠切斜刀片,这样腊肠的油汁可以渗透到饭里。

2. 腊肠切斜刀片,这样腊肠的油汁可以渗透到饭里。

腊味煲仔饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 115'>油菜</a>洗净,入开水焯熟。

3. 油菜洗净,入开水焯熟。

腊味煲仔饭,将焯熟的油菜沥水捞出备用。

4. 将焯熟的油菜沥水捞出备用。

腊味煲仔饭,用30毫升<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135354'>味极鲜酱油</a>,15毫升<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135060'>黄豆酱油</a>,15毫升<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>和5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>调成料汁。

5. 用30毫升味极鲜酱油,15毫升黄豆酱油,15毫升蚝油和5克香油调成料汁。

腊味煲仔饭,在调好的料汁中加入5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>搅匀。

6. 在调好的料汁中加入5克白糖搅匀。

腊味煲仔饭,在砂锅内壁均匀刷一层香油。

7. 在砂锅内壁均匀刷一层香油。

腊味煲仔饭,煮饭前1小时洗好米,加入清水,米粒的比例1:1.5。(米最好提前浸泡1个小时,这样的米比较容易煮透,不会有硬芯)

8. 煮饭前1小时洗好米,加入清水,米粒的比例1:1.5。(米最好提前浸泡1个小时,这样的米比较容易煮透,不会有硬芯)

腊味煲仔饭,加盖大火将水煮开后,转小火焖。砂锅传热快,放在炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。

9. 加盖大火将水煮开后,转小火焖。砂锅传热快,放在炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。

腊味煲仔饭,米饭煮到八成熟后开盖看一下。

10. 米饭煮到八成熟后开盖看一下。

腊味煲仔饭,再将腊味铺在米上,因为这样腊肠的咸度会更低一些,然后再煮5分钟,在煲煮的过程中,米饭会自动吸收腊味的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。

11. 再将腊味铺在米上,因为这样腊肠的咸度会更低一些,然后再煮5分钟,在煲煮的过程中,米饭会自动吸收腊味的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。

腊味煲仔饭,在腊肠上趁热淋上料汁,向米饭中间淋上两圈,再盖上盖焖2分钟分钟。在这两分钟里,料汁可以慢慢流到饭里,也可以让饭回一回气。(也有人认为,淋完豉油以后,就应该马上搅拌整煲饭,起饭焦,否则饭焦容易受潮,就不好吃了,这个看个人喜好吧)

12. 在腊肠上趁热淋上料汁,向米饭中间淋上两圈,再盖上盖焖2分钟分钟。在这两分钟里,料汁可以慢慢流到饭里,也可以让饭回一回气。(也有人认为,淋完豉油以后,就应该马上搅拌整煲饭,起饭焦,否则饭焦容易受潮,就不好吃了,这个看个人喜好吧)

腊味煲仔饭,然后在饭上磕上一个鸡蛋,摆上焯熟的油菜,再焖2-3分钟。

13. 然后在饭上磕上一个鸡蛋,摆上焯熟的油菜,再焖2-3分钟。

腊味煲仔饭,开盖后撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>,有菜有肉又有饭的煲仔饭呲啦呲啦作响,肉香、饭香混着焦香,口水已经控制不住了!

14. 开盖后撒上芝麻,有菜有肉又有饭的煲仔饭呲啦呲啦作响,肉香、饭香混着焦香,口水已经控制不住了!

腊味煲仔饭,最后撒上一点葱花。

15. 最后撒上一点葱花。

腊味煲仔饭,上桌啦!碗底的锅巴微焦,吃起来非常香脆。腊味的油汁渗透到饭中每一口都香味浓郁。

16. 上桌啦!碗底的锅巴微焦,吃起来非常香脆。腊味的油汁渗透到饭中每一口都香味浓郁。

腊味煲仔饭,腊香肠片被煲出了丰腴醇厚的油脂,肥瘦恰宜,一点都不腻,入口后香味一直在喉咙里飘荡。

17. 腊香肠片被煲出了丰腴醇厚的油脂,肥瘦恰宜,一点都不腻,入口后香味一直在喉咙里飘荡。

腊味煲仔饭,把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道,真的好销魂!

18. 把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道,真的好销魂!

菜谱创建于:2019年10月21日 15:48

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