腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

煲仔饭是广东地区汉族传统名点，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

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食材

  • 香米 150ml
  • 水 220ml
  • 腊肠 一根
  • 腊肉 一段
  • 香菜 一根
  • 葱 一根
  • 酱汁
  • 水 15g
  • 鱼露 5g
  • 生抽 10g
  • 老抽 2g
  • 麻油 2g
  • 胡椒粉 适量

步骤

腊味煲仔饭,食材

1. 食材

腊味煲仔饭, 将几种酱料都混合即可

2. 将几种酱料都混合即可

腊味煲仔饭,砂锅一定要烧热

3. 砂锅一定要烧热

腊味煲仔饭,1丶砂锅烧热，加油炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4536'>腊肠</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>，煎到微微焦就可以捞起来啦，小火煎。 （这一步是为了让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4536'>腊肠</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>蒸出的时候带有煎时的焦香味，同是也是为了减轻肉类的油腻感，煎出来的油还会被米饭所吸收，更加香）

4. 1丶砂锅烧热，加油炒香腊肠和腊肉，煎到微微焦就可以捞起来啦，小火煎。 （这一步是为了让腊肠腊肉蒸出的时候带有煎时的焦香味，同是也是为了减轻肉类的油腻感，煎出来的油还会被米饭所吸收，更加香）

腊味煲仔饭,2、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>泡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>后沥干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>分，倒入少许油搅拌均匀，再倒入砂锅中。 （<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>倒入油，是为了让油保护<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>，表面有一层油，出来的米饭粒粒分明，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>先下锅也是为了让锅降温，不会冒火。这一步很重要哦）

5. 2、香米泡水后沥干水分，倒入少许油搅拌均匀，再倒入砂锅中。 （香米倒入油，是为了让油保护香米，表面有一层油，出来的米饭粒粒分明，香米先下锅也是为了让锅降温，不会冒火。这一步很重要哦）

腊味煲仔饭,3、加入1：1.5的水，倒入锅中，盖上盖子焖煮到边缘冒泡，水开就可以。

6. 3、加入1：1.5的水，倒入锅中，盖上盖子焖煮到边缘冒泡，水开就可以。

腊味煲仔饭,4、像图中一样，将盖子微微露出一小缝，让水蒸气可以蒸发

7. 4、像图中一样，将盖子微微露出一小缝，让水蒸气可以蒸发

腊味煲仔饭,5、等到砂锅的水分微微干透，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>根， （<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>根的香味，能让煲仔饭更香香甜，闻起来，还有一股清甜味）

8. 5、等到砂锅的水分微微干透，加入香菜根， （香菜根的香味，能让煲仔饭更香香甜，闻起来，还有一股清甜味）

腊味煲仔饭,6、加入刚刚的腊肠和腊肉，盖上盖子焖多1分钟

9. 6、加入刚刚的腊肠和腊肉，盖上盖子焖多1分钟

腊味煲仔饭,7、水份干透打入一个鸡蛋，在锅的边缘加入少许油。微微再焖1分钟 （一定要干透才能加入鸡蛋，不然等下饭很湿，喜欢锅巴的淋点油，能出锅巴哟）

10. 7、水份干透打入一个鸡蛋，在锅的边缘加入少许油。微微再焖1分钟 （一定要干透才能加入鸡蛋，不然等下饭很湿，喜欢锅巴的淋点油，能出锅巴哟）

腊味煲仔饭,8、等到锅中漂出焦香味，加入酱料

11. 8、等到锅中漂出焦香味，加入酱料

腊味煲仔饭,9丶放入香菜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>再烧半分钟，即可以出锅咯

12. 9丶放入香菜和葱再烧半分钟，即可以出锅咯

腊味煲仔饭,美味的煲仔饭就好啦

13. 美味的煲仔饭就好啦

腊味煲仔饭,吃的时候拌匀

14. 吃的时候拌匀

小贴士

  1. 煲仔饭整个制作不会超过十五分钟
菜谱创建于:2017年12月28日 23:08
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