腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

煲仔饭是广东地区汉族传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。

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食材

  • 香米 150ml
  • 220ml
  • 腊肠 一根
  • 腊肉 一段
  • 香菜 一根
  • 一根
  • 酱汁
  • 15g
  • 鱼露 5g
  • 生抽 10g
  • 老抽 2g
  • 麻油 2g
  • 胡椒粉 适量

步骤

腊味煲仔饭,食材

1. 食材

腊味煲仔饭,

将几种酱料都混合即可

2. 将几种酱料都混合即可

腊味煲仔饭,砂锅一定要烧热

3. 砂锅一定要烧热

腊味煲仔饭,1丶砂锅烧热,加油炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4536'>腊肠</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>,煎到微微焦就可以捞起来啦,小火煎。

(这一步是为了让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4536'>腊肠</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>蒸出的时候带有煎时的焦香味,同是也是为了减轻肉类的油腻感,煎出来的油还会被米饭所吸收,更加香)

4. 1丶砂锅烧热,加油炒香腊肠腊肉,煎到微微焦就可以捞起来啦,小火煎。 (这一步是为了让腊肠腊肉蒸出的时候带有煎时的焦香味,同是也是为了减轻肉类的油腻感,煎出来的油还会被米饭所吸收,更加香)

腊味煲仔饭,2、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>泡水后沥干水分,倒入少许油搅拌均匀,再倒入砂锅中。

(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>倒入油,是为了让油保护<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>,表面有一层油,出来的米饭粒粒分明,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 513'>香米</a>先下锅也是为了让锅降温,不会冒火。这一步很重要哦)

5. 2、香米泡水后沥干水分,倒入少许油搅拌均匀,再倒入砂锅中。 (香米倒入油,是为了让油保护香米,表面有一层油,出来的米饭粒粒分明,香米先下锅也是为了让锅降温,不会冒火。这一步很重要哦)

腊味煲仔饭,3、加入1:1.5的水,倒入锅中,盖上盖子焖煮到边缘冒泡,水开就可以。

6. 3、加入1:1.5的水,倒入锅中,盖上盖子焖煮到边缘冒泡,水开就可以。

腊味煲仔饭,4、像图中一样,将盖子微微露出一小缝,让水蒸气可以蒸发

7. 4、像图中一样,将盖子微微露出一小缝,让水蒸气可以蒸发

腊味煲仔饭,5、等到砂锅的水分微微干透,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>根,
(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>根的香味,能让煲仔饭更香香甜,闻起来,还有一股清甜味)

8. 5、等到砂锅的水分微微干透,加入香菜根, (香菜根的香味,能让煲仔饭更香香甜,闻起来,还有一股清甜味)

腊味煲仔饭,6、加入刚刚的腊肠和腊肉,盖上盖子焖多1分钟

9. 6、加入刚刚的腊肠和腊肉,盖上盖子焖多1分钟

腊味煲仔饭,7、水份干透打入一个鸡蛋,在锅的边缘加入少许油。微微再焖1分钟

(一定要干透才能加入鸡蛋,不然等下饭很湿,喜欢锅巴的淋点油,能出锅巴哟)

10. 7、水份干透打入一个鸡蛋,在锅的边缘加入少许油。微微再焖1分钟 (一定要干透才能加入鸡蛋,不然等下饭很湿,喜欢锅巴的淋点油,能出锅巴哟)

腊味煲仔饭,8、等到锅中漂出焦香味,加入酱料

11. 8、等到锅中漂出焦香味,加入酱料

腊味煲仔饭,9丶放入香菜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>再烧半分钟,即可以出锅咯

12. 9丶放入香菜和再烧半分钟,即可以出锅咯

腊味煲仔饭,美味的煲仔饭就好啦

13. 美味的煲仔饭就好啦

腊味煲仔饭,吃的时候拌匀

14. 吃的时候拌匀

小贴士

  1. 煲仔饭整个制作不会超过十五分钟
菜谱创建于:2017年12月28日 23:08

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