紫薯皮鸭蛋韭菜粉条馅素饺子(一饺两吃)
紫薯皮 鸭蛋韭菜粉条馅素饺子，记录下本次原料，面皮：紫薯粉15g，面粉385g，水205g，盐1g。馅：鸭蛋3个，韭菜360g，十香菜13g，藿香6g，姜10g，人造肉(豆制品)21g，粉条216g。家里没有葱就没有放，准备的原料太多了，剩下好多馅和面团，第二天早上做的煎饺及汤饺，我做饭一向是走着变着，这会想做这，等会就做成其他的了。所以一定要学会综合利用，同样的原料可以做N种不同烹调方式，不同造型，不同口感的家常便饭的！并且剩下的原料也可以灵活调整成其他美食，喜欢我就关注我，没有现成的食谱，只有根据家里原料临时决定乱做的粗茶淡饭简单记录下！
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食材
- 面皮：面粉 385g
- 紫薯粉 15g
- 水 205g
- 盐 1g
- 馅：鸭蛋 3个
- 韭菜 360g
- 十香菜（没有可不放） 13g
- 藿香(没有可不放) 6g
- 姜 10g
- 人造肉 21g
- 粉条 216g
- 香油 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 花生油 适量
步骤
2. 鸭蛋打碗中，放一点水，一点盐用筷子搅匀，炒锅放油，放入蛋液用筷子抄炒后摊开晾凉。
3. 韭菜、十香菜、藿香、姜全部切碎放盆中，倒入香油拌匀锁水。
4. 人造肉、粉条、冷凉的蛋液也切碎放盆中。
5. 放盐、十三香。
6. 拌匀调味备用。
7. 水，面粉，紫薯粉全部倒馒头机内桶里。
8. 直接按和面键。
9. 和成面团，稍醒会。
10. 取出揉光滑。
11. 用刮刀切下一块(硅胶垫怕刀割，所以用刮刀分剂)。
12. 搓成圆长条。
13. 用刮刀切成大小均匀的面剂。
14. 撒干粉用掌心揉几下，让截面沾满粉防粘连。
15. 用掌跟逐个按扁。
16. 分别擀开。
17. 用勺挖取适量馅。
18. 一圈捏严(随意包任何造型，不漏馅就好)。
19. 包好的彩色素饺子。
20. 锅中水烧开，放一点盐，下入饺子煮。
21. 水开点凉水，用勺背把饺子推开，让饺子受热均匀，再煮会就可以关火了。
22. 捞出开吃(记着原汤化原食，喝点面汤哈)。
23. 成品。
24. 内部细节图。
25. 剩下的面团和馅料放冰箱冷藏，第二天早上包制好。
26. 不粘锅烧热转中小火，放适量油。
27. 放入饺子稍煎制。
28. 倒入稀面水(面糊水调的有点稀了)。
29. 盖盖焖干(面糊水调的太稀了，没有出冰花，没连一起)。
30. 盛出开吃。
31. 彩色煎饺。
32. 成品！
33. 炒锅添热水，剩下的饺子放锅里煮(头锅煎，二锅煮，一是可以把剩下的面糊水倒入锅内避免浪费，二是煮过饺子的锅没有油腻也好刷洗)。
小贴士
- 1.可以不用紫薯粉，用紫薯煮水代替水，或者用部分紫薯泥掺进去，随意配就好。紫薯泥别加多了，加多了面糟，面皮光烂，和面时少放点，要个颜色就可以了，或者直接紫薯切小粒煮水，可以全部用紫薯水代替水。紫薯水没有比例，紫薯多、水少、色重，紫薯少、水多、色浅，随意，面团大概比例：面粉100：液体50~52左右，稍微软点硬点没关系。太软了、光粘一块、就切碎加干粉重新揉一块，太硬了难擀、难包、就切碎加水重新揉，饺子面团耳垂软硬度最好。
- 2.面团和馅料多少根据自家情况灵活调整。
- 3.没有藿香、十香菜可以不放。
- 4.没有鸭蛋可以用鸡蛋，另外尽量少准备点原料，现做现吃更新鲜。
- 5.剩下的原料随意做其他的。
