酒麸
酒麸是岐山道地小吃，其历史可追溯至西周时期，是酿酒过程中发掘出的美食！ 过去，一到夏天，大街上便会三三两两的摆出卖酒麸的小摊，一般都是老人出摊。摊子是一张小桌，摆几个小板凳。老人身边一个白布蒙着的粗瓷盆，一个白塑料桶，桶里装的凉透了的糖精水。来了客人，老人会从粗瓷盆里舀出一勺酒麸，从塑料桶里倒点糖精水，用小勺搅匀了递给客人。一勺酒麸进口，顿觉清凉，甜丝丝中带点香浓的酒味，一小碗很快就下了肚。起身递给老人五毛钱，抹抹嘴，带着一身凉爽满意离开。
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食材
- 甜酒曲 4g
- 小麦麦仁 1-1.25kg
- 凉白开 适量
步骤
1. 将小麦麦仁淘洗几遍，不可能淘洗到水清汤亮，主要是为了清除灰尘。
2. 将淘洗好的麦仁用凉水浸泡一到三小时
3. 将泡好的麦仁下锅煮或摊在笼布上蒸熟。时间取决于浸泡时间，泡的时间长蒸或煮的时间就会短一点。可以参考蒸米饭的方法添水至一个指节深，如果是煮，需要不断用筷子搅动，否则容易粘底造成糊锅影响口感。
4. 将煮或蒸熟的麦仁摊开晾凉，一定要凉透，手摸上去感觉不到温度为止，如果有案板可以摊在案板上晾，不时翻动一下。(如果没有晾凉，做出来的酒麸会发酸、影响口感)
5. 撒曲。将晾凉的麦仁放置于大点的容器内(不锈钢盆或者汤锅都可以，锅要好些，后期密封时可以盖上锅盖)，按比例撒上甜酒曲(一般2-2.5kg用8g).
6. 边搅拌边加入凉白开，搅拌均匀稍微湿润即可，在麦仁中间挖个小坑，倒入少许凉白开。
7. 盖上锅盖，外套几层塑料袋。用塑料袋一是密封，二是怕发酵溢出弄脏外面的东西。
8. 用被子包裹严实，放置于不容易碰到的角落。
9. 24小时后就可以打开看看，如果闻到浓浓的酒香味就可以端出来凉着了，如果酒香味不够浓，可以等到36小时后再端出来。时间过久会酸掉的。
10. 凉透的酒麸就可以食用了，挖一大勺酒麸，加入砂糖，倒入凉白开拌匀，美味开吃。吃不完的酒麸建议放冰箱保存，胃不好的人建议加开水吃热的一样好吃。小朋友尽量少吃，毕竟是含酒精的。
11. 制作过程中，要求所有容器不能沾油，从始至终必须一人操作，否则感染杂菌会变苦的。
小贴士
- 用大麦仁也可以，大麦仁皮薄更好吃。发酵过程中温度很重要，关键麦仁要凉透再拌曲，另外一定要密封严实，外面包的被子跟据环境温度决定厚薄(气温高就包薄点、气温低就包厚点)。
